Здорово, Sekowa!

[lenkazhestyanka]

Я наконец-то добралась до бакфермента Sekowa, который уже многие хлебопеки в ЖЖ успели попробовать и оценить. Пока что успешно восстановила закваску из сухого концентрата, она оказалась очень активной, меньше чем за сутки у меня получилась обалденная ароматная закваска, на которой можно ставить опару прямо сейчас. Это удивительно! Наверное, не

Comments

[etsykareva]

Опять не получилось. Пшеницу смолола, гранулы расстворила. Теперь уже вообще не понимаю в чем дело. Осталось два часа а оно стоит как и было никакого движения. Банку с бакферментом только открыла пару дней, ее ксатти в холодильнике надо хранить или так. Температура была пониже чуть. Может изза этого всетаки. Но ты же писала оно и в холодильнике работает.

[lenkazhestyanka]

При выведении закваски важно соблюдать температуру или, по крайней мере, выбраживать все стадии до пика, в холодильнике бродит уже хлебное тесто, стартер как раз стоит на месте и не бродит. А если бродит, то где-то что-то не так.
Сухой бакфермент может очень долго храниться, тут проблема, наверное, в условиях или сырье. Я несколько раз уже выводила и все ок, буквально на следующий день можно было печь. А что с температурой в этот раз?

[etsykareva]

Температура опустилась к утру до 25 градусов, так как я на ночь лампочку выключила, боялась перегреть, в итоге недогрела. Ладно буду еще раз днем делать наверно, чтобы следить за Т. Что хуже выше или ниже Т?

[etsykareva]

В начале точно было 30 градусов, но там вообще ничего с места не сдвинулось, это меня смущает.

[etsykareva]

Было точно 30 градусов. В мультиварке на режиме йогурт, подложила вниз полотенца. Реакции никакой. Может она бракованная.

[lenkazhestyanka]

Теперь можно что угодно предположить, честно говоря, если точно 30 градусов и все равно не получается((

[etsykareva]

Это третья попытка.