Вермонтский хлеб - Vermont Sourdough (Jeffrey Hamelman)

[lena535]

Друзья, я так рада, у меня сегодня получился такой красивый Вермонтский! И разрезы раскрылись! Приятно, когда получается такой хлеб.

Comments

[nikomed7]

Лена, разрезы как красиво раскрылись, прямо классически - глаз не отвести! Поздравляю!!! А "ракурсы" хороши, я тебя понимаю :) И дырочки в мякише вверх вытянулись здорово - очень люблю, когда так получается.

[lena535]

Да, Тоня, мне тоже вытянутые дырочки нравятся. Не всегда удается поймать степень расстойки. Спасибо!

[vasena_vasilisa]

Лена, какое удовольствие испытываешь, когда хлеб получается удачный...Замечательно раскрылись разрезы. А легкая резиновость, мне кажется, в нем всегда есть.
И цвет корочки очень красивый...)

[lena535]

Спасибо, Василиса. А муку брала 1 сорт Мельникофф, сейчас в Пятерочке есть. Ничего, кстати. Может, посерее, чем я обычно покупала в ПекиСам.

[vasena_vasilisa]

Я тоже последний раз покупала Мельникофф, еще Рязоночку видела в Пятерочке. А общего назначения Алексеевская мне совсем не понравилась, хотя и заявлено, что в ней белок 12,0.

[lena535]

Врут! :). Алексеевскую мы на блины используем.

[lenkazhestyanka]

Какой офигенный! Сейчас, я смотрю, пошла волна в жж Вермонтский печь, я тоже пекла и тоже неожиданно красивый получился, покажу на нелеле.
Эх, я все никак руку не набью на надрезах, а у тебя прям красота и сила духа!))

[lena535]

Лен, это так совпало :). Обычно, передерживаю на расстойке и уже взрывного открытия нет. А может, еще что. Я сама всегда боюсь, когда режу. Вот и тут резала один - лезвием (нижний справа), левый нижний резала аж двумя ножами. Все думала, что от этого что-то зависит :). Оказывается, мало что. Главное, под углом и глубоко. Вот лезвием не очень глубоко получается, я даже подрезала еще разок поглубже.

[lenkazhestyanka]

И я точно так же режу)) Да, у меня тоже лезвие глубоко не режет, иногда приходится браться за нож.