Вермонтский хлеб - Vermont Sourdough (Jeffrey Hamelman)
Друзья, я так рада, у меня сегодня получился такой красивый Вермонтский! И разрезы раскрылись! Приятно, когда получается такой хлеб.
Вермонтский хлеб пекла много раз, в основном, на калифорнийской закваске. Вкусный, не кислый, мне этот хлеб очень нравится, и делать не сложно.
Сейчас калифорнийская в холодильнике, пеку на ней редко, все-таки много времени занимает восстановление. Но периодически освежаю густую закваску (Lievito Madre). Конечно, это не настоящая итальянская закваска, но надеюсь, что похожа :), во всяком случае, освежаю и веду я ее по итальянской технологии.
Вот и Вермонтский тоже решила попробовать сделать на этой закваске. даже не на свежей, а уже немного постоявшей. использовала ее, как стартер.
Хлеб пекла по этому рецепту.
Вместо 30г освеженного стартера взяла 22г густой закваски, поправила воду и оставила до утра при комнатной температуре. Обычно пишут оставить на 12 часов, у меня прошло часов 8-9, и закваска выглядела вполне созревшей, увеличилась в 2 раза, и я решила больше не ждать и замешивать тесто. После того, как уже насыпала муки, увидела, что закваски положила больше, чем нужно :), я вылила всю, что получилась, а нужно было грамм на 30 меньше. В остальном все по рецепту, соли только на 1г больше положила. Расстаивала 2 часа, хотелось, чтобы в печи хлеб получше раскрылся.
Фото в разных ракурсах :)).
Пекла в NBO2, верх 250, низ 220, 45 минут с паром.
Раскрылся хлеб прекрасно, я очень довольна. Не часто у меня так получается :)), обычно разрезы просто заплывают, не раскрываются полностью. Вкусный, кислинка чувствуется, но приятная. Мне такой способ (на густой закваске) очень понравился, надо еще попробовать с правильным количеством закваски :) и положить густую закваску сразу в тесто.
Вот только не знаю, должен ли быть мякиш слегка резиновым? Уже не помню, какой получался раньше.Но мне такой нравится.
Вермонтский хлеб пекла много раз, в основном, на калифорнийской закваске. Вкусный, не кислый, мне этот хлеб очень нравится, и делать не сложно.
Сейчас калифорнийская в холодильнике, пеку на ней редко, все-таки много времени занимает восстановление. Но периодически освежаю густую закваску (Lievito Madre). Конечно, это не настоящая итальянская закваска, но надеюсь, что похожа :), во всяком случае, освежаю и веду я ее по итальянской технологии.
Вот и Вермонтский тоже решила попробовать сделать на этой закваске. даже не на свежей, а уже немного постоявшей. использовала ее, как стартер.
Хлеб пекла по этому рецепту.
Вместо 30г освеженного стартера взяла 22г густой закваски, поправила воду и оставила до утра при комнатной температуре. Обычно пишут оставить на 12 часов, у меня прошло часов 8-9, и закваска выглядела вполне созревшей, увеличилась в 2 раза, и я решила больше не ждать и замешивать тесто. После того, как уже насыпала муки, увидела, что закваски положила больше, чем нужно :), я вылила всю, что получилась, а нужно было грамм на 30 меньше. В остальном все по рецепту, соли только на 1г больше положила. Расстаивала 2 часа, хотелось, чтобы в печи хлеб получше раскрылся.
Фото в разных ракурсах :)).
Пекла в NBO2, верх 250, низ 220, 45 минут с паром.
Раскрылся хлеб прекрасно, я очень довольна. Не часто у меня так получается :)), обычно разрезы просто заплывают, не раскрываются полностью. Вкусный, кислинка чувствуется, но приятная. Мне такой способ (на густой закваске) очень понравился, надо еще попробовать с правильным количеством закваски :) и положить густую закваску сразу в тесто.
Вот только не знаю, должен ли быть мякиш слегка резиновым? Уже не помню, какой получался раньше.Но мне такой нравится.