Конфеты с маракуйей в апельсиновом шоколаде

[ledi_kenleh]

Наконец-то добрались руки до экспериментов с фруктовыми пюре в конфетах. И должна вам сказать - это полный восторг!

Comments

[slana]

Красавцы! Уль, в перчатках катаешь?

[ledi_kenleh]

Ага, в них и только в них при прямом контакте рук с конфетой, начинкой. =)

[kosara21]

Очень красивые и веселые!
Вот только что это за апелисиновый шоколад? Можно поподробнее, я такой оранжевый никогда не видела(а уже очень хочу!:)

[ledi_kenleh]

Я об этом шоколаде писала в этом посте http://ledi-kenleh.livejournal.com/33516.html
номер 5. Фруктовые шоколады =))

[kosara21]

Там очень интересно, я этот пост явно пропустила, спасибо!

[ledi_kenleh]

Если еще вопросы какие будут - вы спрашивайте! =))

[choue_choue]

Спасибо большое за рецепт)
Только никак не пойму, в чём смысл фокуса с растапливанеим шоколада в 2 приёма?

[ledi_kenleh]

Этот процесс называется темперированием шоколада. Это нужно, чтобы у нас какао-масло образовало правильного вида кристаллы. В таком случае ганаш будет стабильным при комнатной температуре, не будет таять и расплываться. Точнее говоря, если правильно выдержать пропорции при приготовлении ганаша - то он так и так будет стабильным. Но когда работаешь с новым рецептом, или с рецептом в котором много "воды" - то я предпочитаю темперировать шоколад. Чтобы быть более уверенной в результате.

Темперирование для покрытия необходимо, чтобы конфетка наша после застывания не седела, не таяла в руках, была красивенькой.

Я постарараюсь написать об этом отдельный пост, просто руки не доходят...

[lanamoskalyuk]

Очень красивые!

[eto_ne_ja]

Расскажите, пожалуйста, что дает добавление глюкозы?Спасибо!

[ledi_kenleh]

если кратко -то:
1. увеличивает срок хранения
2. делает более ярким и выраженным вкус фруктового пюре или каких либо других добавок
3. препятствует кристаллизации сахара
4. делает более правильную текстуру.

Если нет глюкозы и делаете только для себя, то можно обойтись и без глюкозы.