(Untitled)

[ledi_kenleh]

В последнее время очень прет на запах мускатного ореха. При этом не могу сказать, что люблю его вкус, но вот запах который витает по кухне от него... Устоять не могу. Конфетки получились очень бодрящие!
И опять с телефона фотография. Уж извиняйте!

Comments

[lasgunna]

бодренько:)))
Я, наверное, как ты и сказала, приеду на следующей неделе:)

[ledi_kenleh]

=))))) отлично!

[vlad_poduruev]

Можно вопрос? Как ты обливаешь шоколадом? У меня темный после темперирования такой густой получается, что тяжело окунать в него ганаш( шоколад как у тебя, Callebaut 70%...

[ledi_kenleh]

Значит он у тебя уже не рабочей тепературы. Он вполне нормальный темперированный температуры 32 градуса, не жидкий, но еще и не густой...
Ты температуру меряешь?

[vlad_poduruev]

Конечно меряю, при 32 градусах начинаю его использовать как раз... Попытаюсь разобраться, что я делаю не так... А сколько в процентах каллет ты используешь для прекристаллизации? Извини, что столько вопросов))

[ledi_kenleh]

25% от массы растопленного
странно, он реально при 32 вполне нормальный. И окунать можно и стряхивается излишек и довольно тонкого слоя шоколада добиться можно...