Fettisdagen. Semmelkrans/semlekrans
Да-да, это снова я со своими масленичными булочками , в Жирный Вторник, Shrove Tuesday, Mardi Gras, Vastlapäev. A в Швеции этот день называют Fettisdagen.
В этом году в многочисленных кафе маленького Växjö масленичные семлы начали продавать еще в начале января. Что интересно, наравне с классической начинкой из марципана, много булочек с ванильным кремом и взбитыми сливками. Причем, в этом году их все чаще объединяют в большой "венок" - цельный или из отдельных булочек, semmelkrans. Вот и я решила испечь такой "венок" с ванильным кремом и "шапочкой" взбитых сливок.
Пропорции для теста взяла у сестер Eisenman, авторов многочисленных кулинарных книг на шведском языке. Но, все же, сделала тесто по опарному способу, чтобы булочки получились еще более пышными и легкими.
На 10 булочек или 1 "венок" и 3 отдельных булочки
75 г мягкого сливочного масла, чуть подтаявшего
200 мл молока
1 пакетик сухих дрожжей, которого хватает на 500 мл жидкости
(или 25 г свежих прессованных дрожжей - для тех, кто предпочитает свежие дрожжи)
50 мл сахара
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотого белого кардамона (или примерно 1/3 ч.л. молотых семян зеленого кардамона)
1 яйцо комнатной температуры
около 700 мл пшеничной муки номер 550 или аналогичного сорта
2 ч.л. пекарского порошка
молоко для смазывания булочек
примерно 300 мл жирных сливок для взбивания плюс 2-3 ч.л. сахарной пудры при желании
примерно 200 мл густого ванильного соуса или заварного ванильного крема (готового или домашнего приготовления)
3 ст.л. сахарной пудры для обсыпки
Просеиваем пшеничную муку.
Дальше готовим опару. Отмеряем 200 мл, смешиваем с сухими дрожжами, добавляем пару чайных ложек сахара. Хорошо размешиваем. Нагреваем молоко до 42 С, вливаем в мучную смесь, размешиваем венчиком, накрываем и ставим в теплое место на 15-20 минут, чтобы опара пошла пузырями и чуть увеличилась в объеме.
Пока опара подходит, оставшиеся 500 мл муки в большой миске, где будем вымешивать тесто, смешиваем с пекарским порошком, кардамоном и солью. Чуть подтаявшее масло растираем с оставшимся сахаром, потом вводим яйцо, растираем до однородной массы.
В мучную смесь вливаем опару, добавляем яично-жировую смесь, замешиваем мягкое, упругое и дышащее дрожжевое тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут, чтобы оно увеличилось примерно вдвое.
Выстилаем противень пекарской бумагой, бумагу смазываем тонким слоем масла.
Когда тесто подошло, еще раз его вымешиваем. Далее делим тесто на 10 частей и формируем булочки. О том, как делаю это я, можно почитать по ссылке.
7 из сформированные круглых булочек кладем на противень в виде вот такого "венка" цветком - булочка поменьше в серединку, 6 покрупнее - лепестками вокруг. Выкладываем на расстоянии около 2 см друг от друга, с видимыми промежутками. Накрываем полотенцем и даем им подойти в течении 40 мин.
3 булочки кладем на отдельных противень. Даем подойти 30 минут. Нагреваем духовку до 225 С.
Смазываем отдельные булочки теплым молоком - аккуратно, при помощи кисточки. И отправляем булочки в нагретую духовку на 6-8 минут, выпекаем до золотистого цвета. Перекладываем на решетку, накрываем полотенцем.
А температуру в духовке снижаем до 210 С. Смазываем молоком венок и отправляем его в духовку на 18-20 минут. Даем готовому "венку" остыть на решетке, накрытым полотенцем.
В это время готовим заварной крем или ванильный соус. Рецепт - на ваш вкус, но он должен быть достаточно густым, чтобы не вытекать из булочек. И взбиваем сливки - с сахаром или нет, на ваш вкус. В Швеции принято, как раз, наполнять семлы несладкими взбитыми сливками. В Эстонии - наоборот, их чуть подслащивают при взбивании.
У остывших булочек срезаем острым ножом небольшую "шапочку" сверху. Вынимаем немного мякиша снизу. Наполняем кремом - по 1-1,5 ст.л., сверху укладываем взбитые сливки - по 2-3 ст.л. на каждую булочку. Накрываем отрезанной "шапочкой". Чуть присыпаем сахарной пудрой, имитируя уже подтаявший снег. Все, можно подавать. :)
В этом году в многочисленных кафе маленького Växjö масленичные семлы начали продавать еще в начале января. Что интересно, наравне с классической начинкой из марципана, много булочек с ванильным кремом и взбитыми сливками. Причем, в этом году их все чаще объединяют в большой "венок" - цельный или из отдельных булочек, semmelkrans. Вот и я решила испечь такой "венок" с ванильным кремом и "шапочкой" взбитых сливок.
Пропорции для теста взяла у сестер Eisenman, авторов многочисленных кулинарных книг на шведском языке. Но, все же, сделала тесто по опарному способу, чтобы булочки получились еще более пышными и легкими.
На 10 булочек или 1 "венок" и 3 отдельных булочки
75 г мягкого сливочного масла, чуть подтаявшего
200 мл молока
1 пакетик сухих дрожжей, которого хватает на 500 мл жидкости
(или 25 г свежих прессованных дрожжей - для тех, кто предпочитает свежие дрожжи)
50 мл сахара
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотого белого кардамона (или примерно 1/3 ч.л. молотых семян зеленого кардамона)
1 яйцо комнатной температуры
около 700 мл пшеничной муки номер 550 или аналогичного сорта
2 ч.л. пекарского порошка
молоко для смазывания булочек
примерно 300 мл жирных сливок для взбивания плюс 2-3 ч.л. сахарной пудры при желании
примерно 200 мл густого ванильного соуса или заварного ванильного крема (готового или домашнего приготовления)
3 ст.л. сахарной пудры для обсыпки
Просеиваем пшеничную муку.
Дальше готовим опару. Отмеряем 200 мл, смешиваем с сухими дрожжами, добавляем пару чайных ложек сахара. Хорошо размешиваем. Нагреваем молоко до 42 С, вливаем в мучную смесь, размешиваем венчиком, накрываем и ставим в теплое место на 15-20 минут, чтобы опара пошла пузырями и чуть увеличилась в объеме.
Пока опара подходит, оставшиеся 500 мл муки в большой миске, где будем вымешивать тесто, смешиваем с пекарским порошком, кардамоном и солью. Чуть подтаявшее масло растираем с оставшимся сахаром, потом вводим яйцо, растираем до однородной массы.
В мучную смесь вливаем опару, добавляем яично-жировую смесь, замешиваем мягкое, упругое и дышащее дрожжевое тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут, чтобы оно увеличилось примерно вдвое.
Выстилаем противень пекарской бумагой, бумагу смазываем тонким слоем масла.
Когда тесто подошло, еще раз его вымешиваем. Далее делим тесто на 10 частей и формируем булочки. О том, как делаю это я, можно почитать по ссылке.
7 из сформированные круглых булочек кладем на противень в виде вот такого "венка" цветком - булочка поменьше в серединку, 6 покрупнее - лепестками вокруг. Выкладываем на расстоянии около 2 см друг от друга, с видимыми промежутками. Накрываем полотенцем и даем им подойти в течении 40 мин.
3 булочки кладем на отдельных противень. Даем подойти 30 минут. Нагреваем духовку до 225 С.
Смазываем отдельные булочки теплым молоком - аккуратно, при помощи кисточки. И отправляем булочки в нагретую духовку на 6-8 минут, выпекаем до золотистого цвета. Перекладываем на решетку, накрываем полотенцем.
А температуру в духовке снижаем до 210 С. Смазываем молоком венок и отправляем его в духовку на 18-20 минут. Даем готовому "венку" остыть на решетке, накрытым полотенцем.
В это время готовим заварной крем или ванильный соус. Рецепт - на ваш вкус, но он должен быть достаточно густым, чтобы не вытекать из булочек. И взбиваем сливки - с сахаром или нет, на ваш вкус. В Швеции принято, как раз, наполнять семлы несладкими взбитыми сливками. В Эстонии - наоборот, их чуть подслащивают при взбивании.
У остывших булочек срезаем острым ножом небольшую "шапочку" сверху. Вынимаем немного мякиша снизу. Наполняем кремом - по 1-1,5 ст.л., сверху укладываем взбитые сливки - по 2-3 ст.л. на каждую булочку. Накрываем отрезанной "шапочкой". Чуть присыпаем сахарной пудрой, имитируя уже подтаявший снег. Все, можно подавать. :)