Перепела по - алькантарски.
Под катом, специально для Ирины sirina007, пошаговые фото как я вырезаю кости из перепелов и, собственно, сам рецепт.
На этом этапе нужно вывихнуть перепелке "руки" и "ноги" в суставах и отрезать остов от спины:
Все! Теперь у вас перепелка без костей и бульон из дичи, практично и удобно. Еще я отрезаю кончики крыльев:
Перепела по - алькантарски.
Гастрономия Испании.
4 порции:
1 мелко порубленная луковица
1 зуб.чеснока мелко порубленный
1 ст.л оливкового масла
200г куриной печени, мелко порезанной
100г черных трюфелей, ломтиками
соль, перец
4 перепела по 200г
1 литр пртвейна
2 ст.л смальца
1.Пассеруйте лук и чеснок в масле до прозрачности. Добавьте печень и обжарьте. Примешайте ломтики трюфелей и немного потушите. Снимите с плиты, приправьте солью, перцем и остудите.
2.Помойте перепелов, промокните досуха, вырежьте кости и натрите солью и перцем. Заполните фаршем и перевяжите кулинарной нитью.
3.Уложите перепелов в фарфоровую миску, залейте портвейном и оставьте на 2 дня в холодильнике.
4.Выньте перепелов из портвейна и просушите. Разогрейте смалец и обжарьте перепелов со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Долейте портвейн и тушите на слабом огне 20 минут, затем выньте перепелов из соуса и поставьте в теплое место.
5.Уварите соус, приправьте солью и перцем. Разрежьте перепелов пополам и разложите на подогретые тарелки с соусом.
Приятного аппетита!