Что я сделала не так?

[dashca_enotik]

Уважаемые сообщники и сообщницы, прошу советов и замечаний. Опыта в кулинарии у меня, считай, ноль, поэтому, если можно, замечания подробно и включая самые очевидные.

Значит, я хотела испечь курицу вот по этому рецептуКак я себе представляла процесс

Comments

[massaraksh10]

Грудка готовится быстрее ножек и бёдрышек, но я регулярно курицу целиком запекаю. Как-то меня распределение цвета у Вас удивило

[ataggonyi]

Самое интересное что любой шаурмычник не имеющий и зачатковых понятий о кулинарии, без всех вот этих танцев с бубнами описанных Вредом, в задрипаной палатке на уцененном оборудовании делает равномерно прожаренную кугочку-гриль.

Может:
1. не повторять рецепты без пошаговых фото какие псевдоавторитеты бы их не писали
2. Подумать 2 мин галавой и понять что 230*С даже на 15 мин при наличии КОЖИ у птицы, да еще и отделенной от тушки кусками непонятно зачем напиханного масла, приведет к обугливанию вышеупомянутой кожи.
3. Уж если готовить по мэтрам, так готовить по Хестону (видео выкладываю ниже.

Вредителю превед!

[massaraksh10]

А чего ты мне это говоришь? Кстати, ТС по поведению духовки поняла, что надо температуру снизить.
не вдаваясь в подробности об авторитетах и их возможной ложности, а также о тенденциях меряться малоизученными кулинарией органами, должна сказать, что я тоже курицу запекаю как-то так легко... ну, вот когда что-то готовишь легко, с самого начала прекрасно "чувствуя" материал, то потом как раз не очень легко научить других. Я в жизни никакое мясо не передерживала, а термометром для мяса так и не пользуюсь.

[ataggonyi]

Да нас тут двое в каментах вот тебе и говорю. А что нельзя?)))

Готовить так, а у вас ВСЕ не так - рецепт в первую очеред

[ataggonyi]

[begemotik64]

Я и сама грешу низкотемпературным запеканием, да и копчу при Т не выше 90С.
Но, справедливости ради, хочу сказать, что и при обычном запекании грудку можно не пересушить. Просто это требует чуть больше гемора, чем при низкотемпературном.

[ataggonyi]

Ну есть такая вещь еще как "знание тонкостей своей духовки". У меня вон у мамы духовке уже 38 лет. Но! Она ее настолько изучила что готовит просто уже на уровне рефлекса не засекая ни время ни температуру

[begemotik64]

Это сабо самой.

[begemotik64]

К тому, что написала Марго, добавлю свои 5 копеек.
0. В смысле, позиция до того как - дайте куре согреться после холодильника

[dashca_enotik]

Спасибо!
Я поняла, главная ошибка - что я вообще не поняла, о чем рецепт. У меня не было цели сделать сочетание жареного с печеным, я просто, прочитав слова "классика" и "просто" решила, что это обычная схема для запекания курицы. Ссылку пошла изучать :)
Дать согреться до того - а сколько времени? У меня были курицы весом примерно по 1,3 кг каждая, между вытаскиванием из холодильника и запихиванием в печь прошло около часа (отвлекалась в процессе на ребенка и т.д.), а надо было сколько?
Форма была комнатной температуры, она в шкафу хранится, в холодильнике куры в другой посудине лежали.

[begemotik64]

Согреться? Пару часов, мне думается

[dashca_enotik]

Спасибо!
Нормальный термометр - как должен быть устроен?
У меня, кроме этих, есть еще второй, на штыре, который нужно воткнуть в мясо до засовывания в духовку, и вынуть после готовности, т.е. он все время показывает что там внутри мяса. Но у него такой длинный штырь, что в курицу его просто некуда втыкать (а в инструкции к нему сказано, что штырь торчать из мяса не должен).
Бывают с коротким штырьком, да?
Переносных у нас не видела, попробую заказать с амазона.

[himba]

Есть пара моментов.

1) 230С - ОЧЕНЬ горячо. 200 - максимум. Но этого достаточно, чтобы все пропеклось хорошо. В зависимости от печи - типа и характера - эта цифра может меняться от 180 до 210, так что надо замерять температуру.

2) Не надо завязывать ни ноги, ни крылья. Бесполезное занятие. У современных бройлеров крайне хрупкая кожа, она при нагреве легко трескается, а если ее еще и натягивать, она трескается в два раза быстрее. Современные шефы все как один не советуют завязывать - так пропекается лучше, как ни странно. Могу подтвердить.

3) Смазывать стекшим жиром можно и нужно. Так просто вкуснее - кожа на всей курице поджаривается.

4) Также, если духовка небольшая, и сверху сильно подгорает, есть рекомендация прикрыть грудку фольгой на первые полчаса. Она будет готовиться, не пересыхая и не подгорая.

Дальше могу согласиться с Марго - можно попробовать класть грудкой вниз, и надо давать мясу отдохнуть.

[dashca_enotik]

Спасибо!

[midzuumi]

Когда-то у diabelek видела схему запекания бройлера на полтора кило. У меня работает хорошо. Согретая до комнатной температуры курица запекаетс под фольгой при 200 град 45 мир. Потом переворачивается, фольга снимается, т-ра снижается до 180 на 15 мин, потом снова перевернуть и печь 10 минут. Начать печь грудкой вниз

[dashca_enotik]

Спасибо!