Можно ли готовить картошку вместе с помидорами?

[farraru]

Извините, мне рассказать умного пока нечего, поэтому я с вопросом

Comments

[lasve]

Все зависит от того, какие цели мы преследуем, как мне думается.

Я не сталкивалась с какими-то трудностями при приготовлении картофеля вместе с томатами.

Очередность закладки может зависеть от многих факторов.

[farraru]

У меня лично - чтобы опираться на свой опыт - были цели потушить овощи с мясом. Картошка вышла ужасной. Причем, я не единожды на это натыкалась, кстати, прежде чем сообразила, что дело именно в помидорах.

И вот я теперь пытаюсь понять, может есть некий железобетонный закон про невкусность картошки, приготовленной в кислой среде. А то, что продолжают составлять так рецепты - просто ламерство?
Потому что вот, например, яйца и мука ужасно грубят котлеты - что не мешает даже вроде вменяемым людям предлагать фигачить их в фарш..

Но, видимо, тут как-то все сложнее. Попробую еще разок с двумя видами картошки и посмотрю что выйдет.

[begemotik64]

С яйцами всё просто - их нужно УМЕТЬ вводить в фарш. Скажем, желток можно как есть класть, не заморачиваясь, а белок надобно взбить. Либо взбить само яйцо. Фрикадельки со взбитым совершенно роскошные получаются, воздушные, ещё и распухают в процессе варки, очень забавно.
Что до муки - я вообще не сталкивалась с добавлением оной в мясной фарш, другое дело - обвалять.

[farraru]

А зачем класть желток?

Про взбитый белок не знала, интересно. А это работает только при варке фрикаделек? Жарить их со взбитым белком нельзя?

А есть еще способы "правильно" вводить яйца в фарш (и зачем?)

[begemotik64]

В принцие, да, но не все сорта, по-видимому.
Вон во Франции картоху аж в сухом вине готовят, а в Греции(ежели не путаю) с лимонным соком, не то что с помидорами. При этом у нас нарваться на остекленение картошки из-за кислой среды - тоже как бы раз плюнуть. Но сама натыкалась давно, с каким сортом - не помню.
В кавардаке помидоры с картошкой друг другу не мешают, а больше за последнее время с ними в одном рецепте не сталкивалась.

[farraru]

Спасибо. Вот про сухое вино тоже встречала рецепты, вздрогнула и не решилась.
Ну, то есть, тут все неоднозначно, поняла.

[begemotik64]

Обсуждали когда-то, в нахе, кажется. Договорились именно до разной чувствительности сортов к кислой среде. Вообще, если сорт картошки неизвестен, проще её заложить первой, а помидоры под конец. Так точно не повлияют. Либо испытывать конкретный сорт на маленьком количестве.

[begemotik64]

Да, а ещё нужно Гришу за хвост подёргать, может, у его профессоров есть данные, какие сорта картошки к кислой среде чувствительны, ну хотя бы на уровне содержания крахмала, а содержание крахмала можно в картошке и без готовки определить и прикинуть, как оно будет.

[shabalrusht]

Можно закладывать картошку с помидорами вместе, если результат не интересует! Для отличного, хорошего или просто съедобного варианта сначала закладывается картофель, доводится почти до готовности, потом кладутся помидоры.

[lgabriel]

Из собственного опыта и разговоров с друзьями: если картошка с высоким содержанием крахмала, то не стекленеет и вполне себе нормально разваривается.
Впрочем, надо пробовать - давно ничего не готовила с таким сочетанием, чтоб не наврать Вам тут. :))

[greg_butcher]

Ну все правильно. картошка в кислой среде стекленеет, но многим именно это и нравится. Корейцы такую картошку подают. Если хотите, чтоб не стекленела калдите меньше помидор. Или сильно разносите по времени. Причем помидоры кладите сразу после лука, и только потом картошку.

[farraru]

А вы как считаете - стекленеет независимо от содержания крахмала, или?
И в чем смысл в разнесении по времени. если помидоры кладутся раньше - и все равно сделают среду кислой?

[greg_butcher]

Надо этот вопрос изучать. Я думаю, что скорее всего зависит от содержания крахмала, но вот дает ли такой эффект реакция крахмала с кислотой или что-то другое, я пока не знаю. Постараюсь выяснить на выходных))) А еще могу купить разной картошки и потушить ее в помидорах))) Короче истину найдем.