Жаренные свиные почки, вымоченные в пиве.

[nimfeechka]

                                Уже писала, что муж большой любитель почек. Про свое отношение к сему продукту, повторяться не буду- не ем. Чтоб избавиться от специфического запаха, в последнее время, я использую пиво. Оно очень хорошо убирает запах, правда во время жарки теперь чувствуется запах пива, но он быстро улетучивается. А почки (по словам

Comments

[tinve_simf]

для меня- вещь в себе. С интересом буду следить за обсуждением. Сколько ни пробовала- ПАХНЕТ гадски! Но с пивом может и покатит;)

[nimfeechka]

Мне кажется самое важное даже не пиво, а сода и чем дольше стоят тем меньше пахнут, а если еще потом чуть в молоке подержать, то вообще никакого запаха нет. Да и от возраста "хрюшек" много зависти. Покупаю только маленькие. А пиво дает "отвлекающий" аромат, хотя меня убеждали в обратном.)))

[leostrog]

Ага. спасибо. тоже хотела бы попробовать ,но не хочется возиться. а потом всё это выбросить. А что даёт вымачивание в соде - уничтожеат специф. запах мочи?

[nimfeechka]

Думаю сода вступает в реакцию и вытягивает мочу (запах). Потому что когда только добавляю и перемешиваю, появляется жуткий аромат амиака, а потом сода аж скользкая становится, и чем дольше они стоят в соде тем сильнее уходит весь запах. Главное потом хорошо промыть. А вот пиво мне на рынке продавец посоветовал.

[leostrog]

Ага, спасибо. теперь надо почки устеречь- они у нас редко бывают.

[zalebana]

К почкам с детства отношусь положительно. Мне нравится их вкус.
Делаю обычно по рецепту бабушки: очистить от жира, нарезать ломтиками, залить холодной водой и добавить несколько ложек уксуса 9%, постоять им час. Промыть опять же холодной водой, нарезать кубиками и обжарить с БОЛЬШИМ кол-вом лука, соль-перец... Немного припустить под крышкой, помешивая - воды не надо. Некоторые добавляют еще соленые огурцы, но это дело хозяйское. А можно попробовать еще и с томатом для интереса - вот только сейчас осенило; может быть, будет ничего, но я люблю без.

Интересно попробовать с пивом по вашему рецепту )) Запах в процессе приготовления меня не напрягает, просто понятно, что это именно почки.

Я только никогда не делала свиные, покупаю говяжьи, где-то на подсознательном уровне осталась инфа, что они с менее выраженным запахом. Но опять же - могу ошибаться.

[nimfeechka]

Интересно, надо бы попробовать в уксусе. Самое интересно, что в детстве жила в Украине, и когда резали поросенка, почки с пылу-жару сразу жарили, и мы их называли "нырочки". И это было самое любимое у меня, ну не считая погрызть хорошо обсмаленный и зачищенный хвостик (шкурку). Вот таким гурманом была в детстве, а сейчас не могу есть. Это как в анекдоте, муж спрашивает у жены глядя на холодец "Чьей свиньи ноги. Если нашей есть буду, а чужой нет"))))).

[zalebana]

Моя девочка тоже кушает мясо "только приготовленное мамой" ))

[dejur]

Дело в том, что запах у почек зависит не от возраста «свинки», а от свежести самих почек.

[bufetum]

Почки моем, вырезаем сосуды , вымачиваем часов 4-8 (когда как). Кипятим, сливаем воду и накипь, промываем от накипи почки , снова (в новой воде) доводим до кипения и сливаем и еще раз. Далее варим около 40 минут или жарим-тушим, готовим одним словом. Никакой соды.
Рассольник из почек или почки тушеные с солеными огурцами вещь великолепная)

[massaraksh10]

Я вымачиваю часов несколько, не меньше 3-х, и потом после закипания сливаю воду, промываю почки, мою кастрюлю, и тогда уже варю. А потом - обжарка, соусы...
Алеся, спасибо за инфу про соду и про пиво. Я вот теперь думаю, в пивном соусе приготовить после отваривания.