Копчуха...

[pachom]

Несколько вопросов:
1. Нет янтарно-золотистого цвета. От чего зависит? Может от древа? Есличо, то слива.
2. Органолептика устраивает, но уж больно ядреный запах. Что делать? Промежуточное кратковременное проваривание, с последующим докапчиванием?

Comments

[shabalrusht]

А кого коптим-то?

[pachom]

Кошерно-свинячью грудинку и колбасу пробовал. Пристреливаюсь аднака.

[pachom]

Как одна из версий: толком не просушиваю перед копчением. Протираю, часик выдерживаю, но в любом случае закладываемый продухт влажноват.

[shabalrusht]

Про цвет вААще не понятно, что тебя не устраивает. А свежекопченые мясА всегда более духовиты. Проветри - все пройдет :-)

[pachom]

Смешно, но цвет магазинный нравицца. У меня же -- сероватый.

[shabalrusht]

Селитру добавлял?

[pachom]

Окстись. Я даж на аскорбинку не засматривался.
Селитра, ну чо? Ну красный цвет мясу придаст.
Но вот желто-золотистый снаружи навряд ли.

[begemotik64]

Ты хоть покажи, где у грудинки должен быть янтарно-золотистый цвет.

[pachom]

А у меня просто на вареную похожа(
Твой вариант меня вполне бы устроил.

[pachom]

И не блестит.

[begemotik64]

Режим какой использовал? В смысле, какая Т дыма? Запах ядрёный - а ты с количеством опилок не перемудрил? Такое бывает поначалу, кажется, что чем больше, тем лучше.