Вытапливание смальца

[massaraksh10]

Некоторое время назад мы обсуждали использование смальца  http://kulinarny-larec.livejournal.com/30681.html. А тут я покажу как я вытапливаю куриный смалец. Смалец - это вытопленный жир, он может быть куриным, свиным, и т.д.

Comments

[maiyak]

А я иногда добавляю яблоки и лук в середине процесса вытапливания, когда вытопленного жира уже много, но он еще не прозрачный. Ароматный, очень вкусный смалец получается. Но он не универсальный, на тесто для сладкого пирога не пойдет:)

[massaraksh10]

Хм, наверное, тогда надо разделять - смалец без лука и смалец с луком. Мне у меня в журнале ещё советуют с водой и даже с капелькой кислоты вытапливать, дескать, улучшает вкус. Хотя кажется - куда ж его ещё улучшать, и так хочется слопать, а не для кулинарии заныкивать :).

[maiyak]

Сейчас в холодильнике у меня разный смалец - с луком, без, утиный, свиной. Сама не ем - табу :) Для готовки и, будешь смеяться, для гостинцев. Просят. С зимы стоит большая чаша со свиным - вкуснейший и белоснежный, из нее раздаю. Что мне в тесте на смальце и с горячей водой нравиться - пропорции не важны, тесто всегда получается. Одно из блюд любимых - жаркое "фальшивый заяц" в пальто из такого теста. Сразу из духовки - на большое блюдо, а вокруг - овощное рагу. И горячим - сразу на стол. Напишу пост про зайца

[begemotik64]

А я ароматизирую(луком и яблоками) уже готовый смалец. И не отцеживаю, прямо с кусочками яблок и лука по банкам раскладываю. Да, это как раз для поедания как есть.

[cezeriye]

Марго, а ты через что процеживаешь?
А я бы шкварки - в ячку:)

[massaraksh10]

Да конусообразное сито.
Ячку я не того-с...да у нас её, кажется, и не продают...

[shabalrusht]

Не получается у меня никогда запас сделать куриного или гусиного жира...:-(

[massaraksh10]

А в морозилке накапливать? Или сжирают-с?

[shabalrusht]

В какой морозилке? Какое там "сжирают"?!
ЧтоП я кому-то ЭТО отдал?! Ни в жисть!

[begemotik64]

А тебе не кажется, что шкурку лучше отдельно? В смысле, жир топить тем же манером, а шкурку пустить на чипсы, с которых в конце просто слить вытопившийся жир. Типа, лишний бонус получится.

[massaraksh10]

Тогда прибавляется итерация - отделять шкурку от жира :). Мне влом.

[begemotik64]

Да ну, хорошо отделяется. Я частенько шкуру для разных нужд снимаю. Сложнее всего не от жира, а на спинке от остова со смясом.