Кассёла / Cassoeula

[galya1963]

Чем холоднее становится на улице, тем чаще я направляю свой взор в сторону кухни северных регионов Италии. Сегодня я решила попробовать кассёлу - традиционное миланское блюдо.

Comments

[maiyak]

Спасибо большое! Попробую обязательно!

[galya1963]

Взаимно!)))

[massaraksh10]

Спасибо!

Галя, а раскрой подробности про бульон, пожалуйста.

[galya1963]

Делаю, как меня здесь научили: мясо с косточкой и пол куры (для бульона) со стеблем сельдерея. петрушкой, луковицей, веточкой базилика. помидорками черри, варю часа полтора- два, процеживаю.

[puma_blanca]

Собразнившись твоим рецептом, купила савойскую капусту... сегодня сделала пьемонтский тапулон. Понравилось!

[galya1963]

)))
Туда фарш идет?

[puma_blanca]

ага

[gwaihir_v]

Вообще, блюдо хоть и не диетическое, но, безусловно, полезное. Особенно в полном варианте, с кожей и ушами.
С кожей готовить - одно сплошное удовольствие.
Единственное, что бы я посоветовала, это обязательно снять жир с бульона перед добавлением его в горшок. Хотя, по-хорошему, и соус вычистить не грех.
Прикиньте - если весь жир удалить, останется только полезнейший коллаген, соус будет "толстым", но не жирным. Ну а если в семье хрящики не любят, то можно выкинуть, ничего страшного, большая часть "пользы" уже уйдет в соус.
А жир вытопившийся(тот, что с бульона) тоже не выкидывать, это брез, если пользоваться старой терминологией. В дореволюционных книгах пишут, как его почистить перед дальнейшим употреблением.
Да, упоминая аналогичные блюда разных стран, Вы забыли солянку. Её можно готовить и из смеси квашеной и свежей капусты, и даже только со свежей. И конечно, со свиной кожей - очень вкусно.

[galya1963]

Ушей не нашла. А кожу...испугалась чего-то, переборщить.
Если вы про бульон от ножек, так я его выбросила, а использовала сделанный заранее и обезжиренный конечно.
Так как одну ночь кассела моя провела в холодильнике, превратилась, действительно, в холодец такой своеобразный.
Солянку воспринимала как суп всегда, и про капусту не знала.)

[gwaihir_v]

А зачем бульон от ножек выкидывать? В нем же тоже много полезного.
Суп-солянка и просто солянка - разные вещи. Обычную солянку с чем только не делают, даже с рыбой.

[galya1963]

Морозилки у меня нет.
Да...я сначала написала, потом подумала.