выбор духовкиbegemotik64August 24 2015, 12:49:48 UTC
1. Гриль нужен тому, кому он нужен. У меня в двух духовках их два. В газовой - вертел вращается. В электро два режима на выбор. Пользуюсь обеими духовками. И да, старая советская - это не плохо, если она нормально отрегулирована. Меня,к примеру, жаба душит готовить долгоиграющее(от 7 часов и вверх) в электро. 2. Конвекция(ИМХО) на фиг не нужна, от слова совсем. 3. Смотреть нужно на рабочий диапазон Т. У моей электро - от 20С до 300С. Т 20(или 30)С бывают нужны для подъема/расстойки теста, а вовсе не для размораживания, как написано в инструкциях для... Ладно, промолчу. 4. Мне кажется полезным наличие разных вариантов нагревания: только снизу, только сверху или их комбинации. 5. Пожалуй, самое главное - отдельно электродуховка, отдельно -газовая варочная поверхность. Ну и старую плиту не выкидывайте, если она не проржавела насквозь.
Re: выбор духовкиdashca_enotikAugust 24 2015, 12:57:13 UTC
Спасибо большое, все понятно! Моя советская плохая, она греет очень неравномерно, и по ощущению, не разгоревается достаточно хорошо. Все блюда, которые нужно поставить в хорошо разгоретую духовку у меня себя ведут плохо - корочки на мясе не возникает и т.д. Поэтому я хочу сейчас купить отдельную духовку, а потом когда-нибудь поменять плиту на варочную поверхность (потому что как варочная поверхность она меня полностью устраивает).
Это обычная штука для газовых старых. Используйте ее для приготовления на низких Т. Скажем, бульоны варить. Или супы. Или тушить то, для чего актуален перепад температуры по высоте посуды. Типа, на дно то,что готовится подольше, ближе к верху посудины - самое нежное. Слоями укладывать, короче. Низкотемпературное запекание, опять же.
заморозка готовогоbegemotik64August 24 2015, 12:52:48 UTC
Да, можно.И не повредит. Только упаковка должна быть герметичной. Но если у Вас не огромный морозильник с более чем до фига места, лучше подобные заготовки консервировать, чтобы спокойно стояли при комнатной Т.
Яйцо в фарш добавляют не для склеивания, как думают некоторые. Да, его можно вообще не класть. Но если класть, то желток - для вкуса. А белок можно взбить и вмешать в тот же фарш для фрикаделек для пущей воздушности. То есть, сначала вмешивается желток, потом взбитый белок методом складывания. И будет очень даже хорошо. А фарш для фрикаделек можно и не отбивать. Мелкие они, фрикадельки-то. И ворочать на сковороде с риском сломать их не нужно. Единственное, не стоит переваривать. Всплыли - готовы.
лопатка и прочееbegemotik64August 24 2015, 13:07:40 UTC
Это мясо в тушеном или вареном виде просто таки замечательно, если... Не пересушивать. Иными словами, если готовите куском, извольте его шпиговать салом. Ну или пускайте на фарш, добавляя жир, сало или сливки. Всякие там ёжики, кюфта - просто на ура будет. Но пробуйте. Потому что пока не определитесь с требуемым количеством жира, тоже ж пересушить можете.
1. нужен гриль или нет - решите сами :) желательно иметь различные степени свободы - режим работы (верхний тэн, нижний, совместно оба, регулировка температуры, отключение регулировки вообще - на полную мощность). грилем пользуюсь, но без фанатизма. от конвекции сильной пользы ни разу не встречал.
2. несъедобной ни разу не станет, но вот набраться лишних запахов в морозилке может. проще в банки закатывать такую
3. в котлеты можно не добавлять не только яйцо, но и замоченную булку :) при отбивании и последующем выстаивании фарш становится более клейким. физику точно не скажу, просто проверьте, но сталик утверждает об образовании каких-то белковых связей.
4. котлеты из пункта 3 или их вариации. начинить, например, перцы. сделать долму. словом все то, что делается из фарша, т.к. в этом случае вы легко отрегулируете излишнюю сухость добавлением жира и прочего
Спасибо! А я булку и так не кладу, я люблю с овсянкой котлеты (куриные). А с банками у меня дисконнект, к сожалению - я пробовала раз три в жизни что-то закрыть, и ни разу мне не удалось нормально простерилизовать банки, ни на пару, ни в микроволновке - вся моя консервация вздувалась((
Я догадываюсь, да :) Просто в тот момент когда обнаружилось, что просто банки простерилизовать - это такой сложный навык, что просто по инструкции из интернета не получается, я поняла, что в моем случае игра не стоит свеч - времени свободного у меня мало, и есть много вещей, которые я больше хочу освоить, чем консервацию. Ту же выпечку хлеба, например)
Comments 22
2. Конвекция(ИМХО) на фиг не нужна, от слова совсем.
3. Смотреть нужно на рабочий диапазон Т. У моей электро - от 20С до 300С. Т 20(или 30)С бывают нужны для подъема/расстойки теста, а вовсе не для размораживания, как написано в инструкциях для... Ладно, промолчу.
4. Мне кажется полезным наличие разных вариантов нагревания: только снизу, только сверху или их комбинации.
5. Пожалуй, самое главное - отдельно электродуховка, отдельно -газовая варочная поверхность. Ну и старую плиту не выкидывайте, если она не проржавела насквозь.
Reply
Моя советская плохая, она греет очень неравномерно, и по ощущению, не разгоревается достаточно хорошо. Все блюда, которые нужно поставить в хорошо разгоретую духовку у меня себя ведут плохо - корочки на мясе не возникает и т.д. Поэтому я хочу сейчас купить отдельную духовку, а потом когда-нибудь поменять плиту на варочную поверхность (потому что как варочная поверхность она меня полностью устраивает).
Reply
Низкотемпературное запекание, опять же.
Reply
Но если у Вас не огромный морозильник с более чем до фига места, лучше подобные заготовки консервировать, чтобы спокойно стояли при комнатной Т.
Reply
У меня не огромная, но мне много и не нужно) Так, пара порций на случай какого-нибудь адского завала на работе.
Reply
Да, его можно вообще не класть. Но если класть, то желток - для вкуса. А белок можно взбить и вмешать в тот же фарш для фрикаделек для пущей воздушности. То есть, сначала вмешивается желток, потом взбитый белок методом складывания. И будет очень даже хорошо.
А фарш для фрикаделек можно и не отбивать. Мелкие они, фрикадельки-то. И ворочать на сковороде с риском сломать их не нужно.
Единственное, не стоит переваривать. Всплыли - готовы.
Reply
Reply
Reply
Reply
2. несъедобной ни разу не станет, но вот набраться лишних запахов в морозилке может. проще в банки закатывать такую
3. в котлеты можно не добавлять не только яйцо, но и замоченную булку :) при отбивании и последующем выстаивании фарш становится более клейким. физику точно не скажу, просто проверьте, но сталик утверждает об образовании каких-то белковых связей.
4. котлеты из пункта 3 или их вариации. начинить, например, перцы. сделать долму. словом все то, что делается из фарша, т.к. в этом случае вы легко отрегулируете излишнюю сухость добавлением жира и прочего
Reply
А я булку и так не кладу, я люблю с овсянкой котлеты (куриные).
А с банками у меня дисконнект, к сожалению - я пробовала раз три в жизни что-то закрыть, и ни разу мне не удалось нормально простерилизовать банки, ни на пару, ни в микроволновке - вся моя консервация вздувалась((
Reply
Reply
Просто в тот момент когда обнаружилось, что просто банки простерилизовать - это такой сложный навык, что просто по инструкции из интернета не получается, я поняла, что в моем случае игра не стоит свеч - времени свободного у меня мало, и есть много вещей, которые я больше хочу освоить, чем консервацию. Ту же выпечку хлеба, например)
Reply
Leave a comment