Пастила из красной рябины. Мой вариант.

[lada_lu]

Оригинал взят у lada_lu в Пастила из красной рябины. Мой вариант.
Вот что пишет в своей книге К.Дмитрiовичь. Варенья, желе, щербет, наливка, пастилы и другiя изготовленiя изь ягодь и фрукть.
Книга 1910 г.(Прошу уж прощения, но перепечатывать текст словами автора я не буду. Язык весьма сложный

Comments

[ecuko]

Аня) ну наверное не "заморозить", а подморозить)
Вот вы съешьте просто ягодку и побитую заморозками (не морозом!), они же разные)
Первая кисло-горьковатая, чуть сладкая. Зато твердая. А вторая сладкая и чуть кисловато-горькая. Но мягковатая.
И поймёте.

Я просто люблю есть рябину) и такую, какая она сейчас жду год))

[lada_lu]

у каждого свой вкус :)
я ем рябину горстями еще до заморозков и пробовала я ее после заморозков, с ветки разницы не ощущаю

вот я и пишу, что пастила у меня не правильная, по всем параметрам
но нам очень нравится и горечь во всех заготовках из нее, не главенствует и не мешает.
и кислоту она дает.

так что я не поняла о чем спор. :)

[ecuko]

Я понимаю =)
Я тоже рябину люблю разную, но как-то не раньше осень, летом она совсем не такая. У меня сестра смеется, как в лес за грибами идем, я детей "кормлю": то чернику-бруснику едим, то кислицу, то яблоню лесную найдем =)))) То щавель, то черёмуху =)) Приходим и никто обедать не хочет.
Но разница точно есть, дети до заморозков рябину не едят - морщатся, им кисло и горько. А после заморозков, говорят, сладко и кисловато-горько, но не очень.

А вообще странно, углеводы, вроде, после заморозки разрушаются (если заморозить сладкую клубнику, после она будет кислой) А некоторые ягоды наоборот, и капуста тоже, наверное потому, что всё же не полностью замораживаются (внутри). Неужели после полной заморозки я годы все равно сладкие? Я не спорю, я беседую =)

А пастилу можно из любых ягод делать?
Моя знакомая делает яблочную пастилу вообще без сахара. А если из брусники - то, как вы думаете, сахар нужен?

[lada_lu]

а я летом рябину и не предлагаю собирать.
я ее собираю, когда она уже спелая - по цвету сужу

в этом году я ее собирала в сентябре, когда за грибами пошли
просто, чем дольше она в спелом виде на дереве висит, тем она хуже
проверено опытным путем. В грозди больше гнилых, сухих ягод, всякой грязи - я пишу про лесную рябину конечно. Потом опять же она уже начинает опадать. У нас лес лиственный, так что на фоне желтых листьев в траве, кр. рябину видно хорошо.

пастилу я еще делала из сливы, еще можно из алычи или терна
опять же можно из яблока
а вот я книгу в посте привожу, так там допустим в пюре из ч. смородины или клюквы предлагают добавить яблока.

думаю весь секрет в свойствах ягоды, в пектине.
Кстати в сливу на 1 кг. продукта я добавила 200 гр. сахара и могу сказать, что если сорт сливы сладкий (у меня был кислый), то сахара можно вообще не добавлять. В общем все надо судить на вкус

а вот опыты над брусникой мне жалко ставить, я ее люблю сушить и на варенье. В итоге брусничное варенье самое ценное получается у нас.

[ecuko]

А с пастилой интересно. Я только яблочную и грушевую делать пробовала.

[begemotik64]

А Вы не пробовали измельчать ягоды ДО запекания? По идее, кислота должна сильнее проявиться, но... кто знает, может, горечь тоже усилится.

[lada_lu]

не пробовала, да и это явно будет более трудоемко

я и для варенья сначала томлю в горшке, только другое время