Как мы мучили беф-строганов

[begemotik64]

Опыт приготовления блюда по классической технологии из неподходящего отруба.
Цель эксперимента: тестирование российской говядины и нестандартного оборудования.
Собственно, ни для кого не секрет, что с советских времён коровы у нас разводятся мясо-молочных пород. Меня это никогда особо не беспокоило, главное, чтоб вкус у мяса был.
Но некоторые,

Comments

[wowka13]

К сожалению...магазинное наше мясо еще и шприцуют... недавно купил, так не сок, водица розовая из него протекла - хотя говорят мягче становится :))

[begemotik64]

Слава богу, что не всё и не везде.

[las714]

Ну в Ёбурге в магазине мясо вообще не следует покупать (если это не Метро и не импорт), ахаха :) А мяско из Атлантевско сети когда сэска проверила - нашла водичку и усилитель вкуса мяса+ароматизатор .....

[wowka13]

я на рынок хожу Шарташский..но там 70% это Китай или Бразилия - нужно иметь знакомого продавана, он расскажет :)

мясо из Метро...гм... то же не фонтан если честно

[las714]

Алена, всегда думала, что тартар из "краешка" будет вкуснее оного из говяжего бедра. Оно ж бедренное жесткое коровка на этой мышце стоит. Ошибалась, да?
PS за совет отбить мясо для тартара спасибо огромное :)

[begemotik64]

Да вот я тоже думала. А оказалось, что вот это коллагеновое чудесно на тартар подходит. Сама разделывала и рубила, так что тут без подвоха.
А насчёт отбивания - это Пума меня научила, я тоже не знала.

[las714]

Надо тогда из пашины попробовать тартар соорудить. Я сбаченьке покупаю, иногда себе на бургер-фарш "откусываю", хе-хе...А на тартар не приходило

[begemotik64]

Ну там главное от плёнок освободить. А дальше - рубить, не лениться, чтоб фарш реально как масло был, гладкий, нежный, тающий. А из какого отруба, наверно, вообще по фигу, при такой-то степени измельчения.