Два вопроса - квас и незнакомый кухонный предмет

[dashca_enotik]

Во-первых, помогите, пожалуйста, разобраться с квасом. Почитаешь рецепты - простая вещь вроде, а у меня что-то никак не получается. Хочется получить слегка газированную кисло-сладкую жидкость с насыщенным хлебным вкусом, как в детстве из бочки), и чтобы можно было на остатке старого кваса делать новый, а не каждый раз добавлять дрожжи или закваску

Comments

[_kollega_]

бабушкина кухонная утварь - это сечка. Может, у неё есть более цивилизованное название, но моя бабушка звала эту штуку именно так. Ей очень удобно рубить крапиву для свинок ;) или мясо на домашнюю колбасу ;) или рыбу на котлеты.

Можно рубить на ровной доске, но удобнее когда для сечки сколачивается простейшее деревянное корытце, узкое (полторы две длины лезвия сечки) и не очень длинное (локоть-два). Мясо с салом кладется в такое корытце, левая рука придерживает посуду, правая берет сечку и начинает энергично ей вертикально рубить, в очень быстром темпе, при активных вертикальных движениях еще и двигаясь поступательно сначала вперед от края до края, потом назад.

Удобнейшая, надо сказать, штука. Очень её в магазинах искала, когда моя сечка сломалась от старости, но так и не нашла.

[wazawai_n2]

Именно сечка.

[dashca_enotik]

Спасибо, я поняла!

[foxy_helen]

капусту рубить

[wazawai_n2]

2) Мясо рубить в деревянном корытце. Для блюд из рубленного мяса. Капитан.

[wazawai_n2]

По поводу кваса пара мыслей...

Алкоголь получается при брожении в безвоздушном пространстве.

Что бы квас не перекисал, его нужно регулярно пробовать; готовый хранить в холодильнике.

Он, кстати, отлично газируется в бутылках от безалкогольных напитков, уже в холодильнике.

[dashca_enotik]

Странно как - я его не закрывала, бродил в банке, затянутой марлей, куда уж воздушнее...

Про газацию не совсем поняла - вы имеете в виду, что нужно дождаться нужной кислоты, закупорить, засунуть в холодильник - и загазируется?

[ghyta_0gg]

Да, потому что брожение будет потихоньку продолжаться.

[wazawai_n2]

И правда, странно.

Я доводил ПОЧТИ до кондиции, заливал в бутылки, ставил в холодильник, немного выжидал - получалось очень даже хорошо.

[midzuumi]

http://biobib.ru/index.php/mikrobiologiya/obshaya-mikrobiologiya/spirtovoe-brojenie.html
По-моему, тут тесть ответы на все вопросы: температура, начальная концентрация сахара, аэробные/анаэробные условия ( т.е. надо или не надо перемешивать среду),рН, функция солода, если использовать его, а не сахар.
Солод - это проросшее зерно, в котором крахмал с помощью ферментов превращен в простые сахара. Можно купитьв отделе здорового питания зерно для проращивания, если хочется заморочиться
Подкисление среды как раз обеспечивается хлебом, как я понимаю.