Почки бараньи в китайском стиле
И вновь мне достались бараньи почки в качестве бесплатного приложения да журнала "Вожык" к почечному жиру. Нашла в книге dejur "Настоящая китайская кухня" отличный рецепт. Как и в случае с почками по-уйгурски, они обжариваются буквально несколько минут. Рецепты в принципе схожи, что неудивительно, этот побогаче на соусы и специи, поэтому в качестве гарнира лучше именно паровой рис, а не хлеб или лепешки.
Итак, нам понадобятся:
* Почки бараньи - 4 шт.
* Лук репчатый - 1 небольшая луковица.
* Острая бобовая паста или соленые чили - 1 ст.л. (я схалтурила и взяла корейскую кочудян)
* Светлый соевый соус - 1-2 ст.л.
* Кукурузный крахмал - 1 ч.л. (развести водой 1:1)
* Рисовое вино - 1 ст.л.
* Масло для жарки (у меня кукурузное)
* Зеленый лук - 2-3 пера для подачи.
* Соль, сычуанский перец.
Для начала нужно приготовить ароматную соль - на умеренно разогретой сковородке обжарить вначале сычуанский перец, затем, убрав его, - соль до золотистого оттенка. Потом перетереть все вместе. На самом деле приправа универсальная и я ее заготавливаю заранее. Соотношение перца и соли примерно 1:4.
Почки разрезать напополам, тщательно удалить все протоки. Надсечь сеточкой каждую половинку, а затем разрезать ее на полоски шириной примерно в 1 см.
Разогреть вок и раскалить в нем масло. Всыпать почки и быстро обжарить их, пока они не посветлеют. Сразу же добавить нарезанный "перьями" репчатый лук и продолжать обжаривать еще 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Я на этом этапе добавляю часть ароматной соли. Лук должен остаться хрустящим, почки - сочными внутри. Огонь сильный, чтобы все обжаривалось, а не тушилось!
Добавить в вок рисовое вино и острую пасту, обжарить несколько секундЭ, пока масло не станет красным. Влить соевый соус и крахмальную воду, перемешать и выключить огонь. Посыпать почки зеленым луком и ароматной солью.