Вторая попытка удалась : ))
Вторая попытка оказалась успешной, так что похвастаюсь : ))
Делала по рецепту povarisha на яблоневой щепе, розмарине и ягодах можжевельника.
Скумбрию выпотрошила, отрезала голову и хвостовой плавник, промыла и хорошенько натерла солью. Солила быстрым способом - при комнатной температуре часа 4. Затем еще раз хорошенько промыла от соли и обсушила салфетками.
Коптильня у меня сделана из казана, застеленного фольгой, дуршлага на ножках и десятка бамбуковых палочек. Кстати, есть идея в очередной раз их замочить, чтобы не занялись ненароком. Рыбу аккуратно обвязала шпагатом и уложила на импровизированную решетку.
Коптила минут 5 на сильном огне, затем еще примерно 25 на слабом. Первую партию передержала, забыв о ней на 35 минут, рыба в итоге облезла и была суховатой у хвоста. В этот раз все получилось так, как надо.
При первой попытке немного начадила в доме, попытавшись просто накрыть казан полотенцами. В итоге вспомнила опыт приготовления басмы, водрузила на крышку казана перевернутую форму для выпечки, а на нее - две гантели по 5 кило. Поставила себе будильник, открыла окно в кухне и закрыла дверь в нее же : )) В результате дымом не пахло не то, что в комнатах, но и на кухне тоже.
Дала скумбрии полностью остыть в казане, убрала в холодильник на ночь. Мне почему-то кажется, что свежезакопченная рыба не так вкусна, как полежавшая несколько часов в холоде. Как-то аромат и плотность однороднее делаются.
В общем, спасибо за науку, буду делать еще, а то раньше я только с утиными и куриными грудками баловалась : ))