хумус

[kashevarya]

Решила хумус приготовить. Я к нему спокойно отношусь, но когда он есть, время от времени намазываю его себе на хлеб... А ещё собираюсь фалафель приготовить. Посему хотела бы попросить совета и подсказки у моих израильских друзей: а расскажите, пожалуйста, что именно вы едите чаще всего в фалафеле? какой именно фалафель вам нравится? а как правильно

Comments

[eryv]

Вроде бы все правильно, но готовый результат выглядит немного не так, как ожидается. Готовый хумус должен быть очень "гладким" - как вы правильно сказали, майонезной консистенции. А у вас сохранилась некая крупинчатость.

Варка хумуса очень сильно зависит от 1) жесткости воды, если вода жесткая, то горошины плохо развариваются. 2) от того насколько долго хранились сухие горошины. Старые тоже плохо развариваются. Правильно сваренный хумус по консистенции напоминает картошку, т.е. при сжатии пальцами он не крошится, а сразу пюрируется.

Для того, чтобы избежать этих нежелательных эффектов, первую часть времени хумус замачивают вместе с содой, а затем еще несколько часов держат в свежей воде.

И еще одно замечание - маслица сверху хотелось бы побольше:)

[tazinka]

ой, вот спасибо!!! меня эта текстура саму смутила... а когда не знаешь точно, как оно должно быть, и не знаешь, правильно или нет... я уже призадумалась о том, свеж ли был мой нут...

спасибо большое!!!

я никогда этого сама не далала - полно в продаже:)))

[dona_anna]

у готового хумуса таки да, текстура более мелкая и ровная, но я, честно говоря, люблю и такой домашненький, крупного помола:))) есть в этом что-то:)))
в плане посыпания - есть куча всяких вариантов, салаты спец. кладут, кедровые орешки с оливк. маслом:)
лепешка называется пИта:)
фалафель он по определению шарик из вареного и промолотого гороха, вареный в глубоком масле:)

Re: я никогда этого сама не далала - полно в продаже:)))

[tazinka]

я читала где-то, что крупный помол не является ошибкой, а, мол, как и с количеством тахины, просто индивидуальные пристрастия хозяйки. Но у меня тут, честно скажу, не "индивидуальные пристрастия" :))) видимо, нут старый был... я хотела именно гладкую фактуру, а не зернистую :)

вооооо, Ань, спасибо!!! я уже читала, что фалафель- это не столько блюдо из питы+хумус+овощи+мясо (или без оного), сколько именно шарик из нута... У нас здесь несколько блюд фалафелем зовут: именно шарики из нута, и такие вот лепёшки с хумусом... я и хотела выяснить, что на самом деле верно :)
Т.е. если я читаю о фалафеле, как о лепёшке с хумусом и овощной начинкой, это неправильный фалафель, да?

Re: я никогда этого сама не далала - полно в продаже:)))

[dona_anna]

в народе и у нас называется, когда ты в фалафельной покупаешь, то говоришь, фалафель, если хочешь питу с фалафелем, ну а овощи кладешь сам или тебе накладывают, а если хочешь питу со швармой, то говоришь шварма, а если в восточном ресторане закажешь фалафель, то тебе принесут шарики:))), а питы будут отдельно:)

Re: я никогда этого сама не далала - полно в продаже:)))

[ololaiki]

а тахини-соусом фалафелы у вас не поливают? Я первый раз попробовала фалафелы в пите, со свежим салатиком, политые именно таким соусом в турецком ресторанчике. Там тахини, чеснок и лимон. С тех пор именно так готовлю это дома. Или это турецкий вариант?

а еще я фалафелы запекаю в духовке :) Знаю, что не правильно, но зато раз в десять менее калорийно :))

[vitmain]

:) спасибо за рецепт. Примерно год назад я попытался приготовить хумус, в итоге пришлось есть варенный нут как есть ибо он вовсе не желал становиться мягким и пюрироваться. А с тахиной было вообще горе, где бы ее купить готовую...

[tazinka]

значит так:
1. готова дать тебе часть моего хумуса. Я приготовила его довольно много, Вовка его не ест, мне столько не нужно :) правда, видишь, у меня нут был старый, поэтому текстура у меня не гладкая, а такая, немного крупчатая. Но пирготовлен был с любовью и интересом :) и без лушпаек :)
2. тахина (заменить её можно домашним молотым кунжутом, но это будет не стопроцентная замена, т.к. для тахины берётся наисвежайший кунжут) продаётся в индийской лавке на Комаровке- 35.000 за 600г. Если хочешь, могу тебе от своей отложить ложек 8-10 (мне столько тоже не надо), а тебе как раз на пару банок хумуса будет или просто в салаты :)

[bird_tari]

пыталась как-то делать.. но где же найти эту тахину.. я пробовала перемолоть кунжут.. получилась жуть.. (( так что наедаюсь хумусом, когда бываю в Израиле.. мне он до жути нравится, особенно с лимоном...

[tazinka]

не, говорят, тахину сложно заменить перемолотым кунжутом... она в тахину идёт наисвежайшая, такую у нас не продают...
У нас она иногда продаётся в одном месте. Нам проще в этом смысле :)

слушай, я смотрю, он многим очень нравится :) а мне он вообще... ну... коли есть, то могу и взять... Вовка вообще отказался его есть.

[stemt]

ну.. тут все уже рассказали, могу только добавить, что хумус получился красивым. Он разный бывает по консистенции, но, в принципе, по основному рецепту должен выходить более плотной и однородной текстуры. Тахину действительно ничем не заменишь, к сожалению :)
к фалафелю я отношусь прохладно, ем раз в году, но когда фалафель запихан в питу, а в пите уже: хумус, разные соусы, в том числе соус из зелени, мелко нарезанный салат из овощей, а также немного острой приправы, то это очень вкусно :)

[tazinka]

спасибо большое :) а это... может, нам на "ты" перейти, а? а то так хорошо общаемся :)

воооо, решено, попробую фалафель приготовить :))) надо будет ещё начитаться про него, насмотреться и приготовить :)

[stemt]

на "ты" - без проблем, с удовольствием :) кстати, меня Таня зовут :)
у нас тут продаются смеси для фалафеля и полуготовые (надо только разогреть в духовке), но это, конечно, не то, что на улице в духанах продают.

[tazinka]

уррра :))) а меня тоже Таней зовут :)

ого, даже уже готовые смеси продают! вот здорово! я сейчас бегло посмотрела- вроде, совсем не сложно фалафель готовить... надо будет заняться :) хотя бы разок приготовить, узнать, что это такое :) страсть, как люблю новые блюда пробовать :)