О бели можайской...

[kare_l]

В Домострое три сорта яблок упоминается - кузьминские, налив и бель можайская.
Вот эта самая бель можайская - и есть антоновка. Самое русское яблоко, уж как хотите...

Comments

Бель?

[cazadoraa]

Интересно. Подозреваю, что не повсеместно. Когда-то нами был куплен деревенский дом со старым садом. Так вот, по характеристике хозяев, бель была отдельно, антоновка отдельно. Это были два совсем разных сорта, слегка схожие (и то - слегка) внешне, но совершенно разные на вкус. Плюс к тому, насколько мне известно, и антоновка имеет некоторые региональные различия в сортопризнаках. Читала, помнится, про особую разновидность антоновки, которую культивировали монахи на Валааме.
Впрочем, возможно я ошибаюсь.

Re: Бель?

[kare_l]

Нет, не ошибаетесь!
Белью вообще называлась не только антоновка, а белью можайской - именно она.
И антоновка бывает разной, сохраняя при этом основные свои качества.

Понятно.

[cazadoraa]

Спасибо за информацию.
Антоновка - это особый сорт, национальное достояние, по-другому не скажешь. Гуляли когда-то в деревне (Писаревка Рамонского района Воронежской области)по старому барскому саду. От самой усадьбы уже ничего не осталось, а вот сад (практически лес уже) остался, в том числе три аллеи: каштановая, липовая и аллея антоновки - высоченные столетние яблони, они ещё плодоносили... Ощущений моих не передать, одно слово - диво дивное.
Ваш рассказ об антоновке заставил меня вспонить это чудо: как сейчас ощущаю невероятный аромат - земли, осени, антоновских яблок...
Спасибо! :)

[joska]

Максим! Могу потвердить, что антогновка - это русский сорт яблока. Есть подобная родня, но для мочения только подходит этот сорт. И сто ещё интересно. По моему само мочонное яблоко я не встречал кроме России. Так что не известно яблоко вывели для цели мочения или мочение придумали для этого сорта (вопрос классический с курицей и яйцом). Но факт! мочонное яблоко - это вкусятина. видимо выдержке его на ветре перед мочением имеет глубокое микробиологическое значение. Сривав плод с дерево практически оборвётся связ между плодоносным деревом и плодом.В результате начинаются микробиологические процессы целью которых является преобразование энергеоического и матариального запаса накопленного в плоде для нового поколения.(а вот пастила и есть то что я назвал "сыром фруктовим")

[kare_l]

Йошка!
Моченые яблоки заготавливают только русские и белорусы. Даже на Украине они крайне редко мочатся, да и яблоки там другие.
А "фруктовый сыр", как я понял - не взбивается? Вот этим-то он от пастилы и отличен! Но попробовать приготовить надо обязательно...

[galka__]

Яблоки, в частности антоновка, у нас другие, мы когда-то это обсуждали. Но насчет редкости мочения - всю жизнь в магазинах овощных продавались яблоки моченые. Рынок само собой. Домашние заготовки - для этого погреб нужен, в последние годы маман делает, а когда дачи не было, то (((

офф

[rain_t]

Карел, простите, что вы думаете по поводу заговтовки яблок из серии: помыть, удалить сердцевину, порезать-заморозить?
Стоит этим занимаеться или только яблоки испорчу????

Re: офф

[kare_l]

Ох...
Ну не знаю, право слово...
По-моему - скорее испортите.
Да и смысл какой в этом? Уж лучше, по-моему, варенье сварить. А ежели яблок уж просто завались - посушите, зимой компотики всякие варить будете.))

Re: офф

[rain_t]

урррррраааааааа! сасибо! это супер-идея - посушить яблоки, мне она почему-то в голову не пришла....

вопрос - как сушить-то? в духовке? на 50 градусах?
подскажи, пожалуйста, а то боюсь испортить...

Re: офф

[kare_l]

В духовке на 50 градусах - ни за что не испортите!
Если есть возможность - подстелите по яблоки бумагу для выпечки...