Сайка.

[kare_l]

Наипростецкая и вычурная.
У всех на слуху и всё-таки малоизвестная.
Почти вымершая.
О чём говорить, ежели ещё Даль написал:
Саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно. Ну, выгодно-не выгодно, а я для себя их частенько пеку. Не надо за булкой ходить, тёплая выпечка у меня всегда

Comments

[orangeelephante]

человека, которые последние полгода упорно и с переменным успехом пытается подружиться с дрожжевым тестом:), интересует только один вопрос - а мука у вас какая?
что саечки прекрасны, можно даже, я думаю, не писать:)

[kare_l]

Муку я здесь использовал свою повседневную - в/с Петербургского мельничного комбината. Меня она вполне устраивает.

[orangeelephante]

поняла. значит у меня руки слабые. потому что так у меня вымешивать не получается. (задумчиво) мужа что ли научить...

[veloamator]

На ВВЦ была пекарня от Московской гильдии пекарей. Когда на выставки ходил, всегда к ним за хлебушком захаживал. А пекарь там был очень колоритный - усы длинные, вверх и закрученные на кончиках. Хлеб они пекли по Филиповской рецептуре. Про филиповскую сдобную сайку у них можно узнать.

[kare_l]

Вроде бы еще на Тверской была когда-то пекарня, на месте бывшего магазина Филиппова? Они вроде бы тоже декларировали, что пекут по тем рецептам.
Я несколько лет назад там был, но как-то не убедили они меня в своём полном соответствии....

[veloamator]

Я спрашивал у них про кафе и магазин на Тверской(его уже нет), они сказали, что кроме места, к Филиппову они не имеют никакого отношения.
На ВВЦ совсем маленькая пекарня была и просто прилавок прямо в ней. Хлеб был очень хороший. Надо будет съездить туда как-нибудь.

[kare_l]

Я на ВВЦ был весной, всю исходил (патоку искал).
Пекарня там есть где-то в глубине, Вспомнилось, что и в самом деле на каком-то павильоне висит табличка про Гильдию пекарей, вот только тогда всё было закрыто...

[gravitsapas]

я просто удивляюсь и восхищаюсь! Когда Вы всё это успеваете печь, солить и пр.?!

а выглядит ооочень вкусно!

[kare_l]

Спасибо.
Успеваю, потому что телевизор вообще не смотрю. Весь секрет.

[gravitsapas]

гм... я тоже не смотрю... так что не все так просто...

родственные слова?

[juki_juka]

у эстонцев sai - любая булка.

Re: родственные слова?

[kare_l]

Да кто там поймет, что откуда взялось...
Вот про калитки всю жизнь говорили, что Kalittoa это исконно-финно-угорское. А филологи настаивают, что слово "калитка" от русского "калита" - кошелёк. Вполне убедительно, надо сказать.
Кроме того - сайка в России означает не любую булку, а вполне конкретное изделие.
Так что...

[eletschka]

Чудесные какие!
А оливковое масло, наверное, ваша добавка? Очень похожи на итальянские хлебы. Только вот не пойму, поры такие от очень долгой рассойки или от долгого тестостояния на подъеме? Научтите, пожалуйста!

[kare_l]

Любое масло можно добавить. Пост закончится - буду сливочное добавлять. Да хоть подсолнечное нерафинированное.
Вот просто нынче под рукой оливковое оказалось...

Излишне долгая расстойка уже сформованного теста может только повредить. У меня довольно долго стоит опара, плюс две-три обминки. Я пеку часто и уже довольно давно, так что кондиции теста вполне определяю на глаз.