Блінцы з ікрой
Праўдзіва рускім ласункам лічаць блінцы з чырвонай ікрой. Ікра ў такіх блінцах выкарыстоўваецца толькі як начынне, і асобнай гісторыі іх узнікнення ў прынцыпе не існуе.
Амерыканскія традыцыі
Ў Дня бліна ў ЗША існуе даўняя традыцыя і свая гісторыя. Першае такое свята ў Канзасе адзначаўся ў 1950 годзе. А пачалося ўсе некалькі стагоддзяў назад, калі праходзіў Вялікі пост. Адна з верніц мясцовай царквы, насуперак статутам паста, таемна смажыла ў сябе ў хаце блінцы. Яна не заўважыла, як прыйшла гадзіна звонавага звону, і, калі загучалі званы, яна так спалохалася, што пабегла ў царкву, трымаючы ў руцэ патэльню з блінамі. З таго часу жыхары мястэчка ўладкоўваюць забег з блінцамі.
Правіламі свята прадпісана, што гаспадыні, апранутыя ў сукенку і фартух, абавязаны прабегчы вызначаную адлегласць, пры гэтым увесь час падкідаючы на гарачай патэльні блінец. Пасля забегу бліны, не зваліўшыяся з патэльняў, аддаюць гледачам, і тыя іх ядуць з вялікім апетытам. Зрэшты, тое, што на Захадзе разумеюць пад блінамі, у нас у Расіі называюць звычайнымі аладкамі. А тыя бліны, якія падобныя на нашы, у іх называюцца crepes.
Бліны - адна з самых даўніх страў
Гісторыя ўзнікнення нашых бліноў сыходзіць у далёкае мінулае. Некаторыя адмыслоўцы лічаць, што бліны вядомыя яшчэ з антычных часоў ці нават раней. Варта адзначыць, што ў шматлікіх народаў склаліся свае бліновыя традыцыі. Напрыклад, французы і немцы аддаюць перавагу смакаваць тонкія блінцы, згорнутыя рулецікамі, напоўненыя рознымі відамі начынняў. Ангельцы мадэрнізавалі традыцыйнае цеста, дадаючы ў яго эль і солад. Мексіканцы начыняюць блінцы начыннем з мяса ці фасолі з даданнем таматавага соусу.
Рускія заўсёды адрозніваліся гасціннасцю і ладнай доляй хвальбы і таму імкнуліся на стол перад гасцямі выкласці ўсё, што ёсць у хаце, паказаць усе сваё ўменне ў прыгатаванні самых шыкоўных страў. У часы цароў з'явіліся блінцы з ікрой, якую дастаўлялі здалёку. Начыняць блінцы ікрой было цяжка і дорага, а, значыць, шмат у чым стала знакам нацыянальнай рускай кухні.
Разнастайнасць блінцоў у свеце
Ў прынцыпе, на Захадзе бліны нешматлікім адрозніваюцца ад расійскіх. У Амерыцы бліны пякуць невялікія і пульхныя, а ў шматлікіх краінах Еўропы, дзе бульба займае найважнейшае месца ў рацыёне, блінамі лічацца дзернікі.
У рускіх, амерыканскіх ці егіпецкіх рэцэптах блінцоў прынята дадаваць у цеста дрожджы ці харчовую соду. Як правіла, блінцы запякаюцца з двух бакоў. Падкіданне бліна на патэльні з'яўляецца часткай кулінарнай культуры, ну а майстэрства, з якім перагортваецца блін, з'яўляецца паказчыкам прафесіяналізму кухара. Ва ўсіх бліновых краінах блінцы ўжываюць і ў халодным, і ў гарачым відзе, з начыннямі і без, з салодкімі ці рэзкімі соусамі ці проста са смятанай. Між іншым, ёркшырскі брытанскі пудынг запякаецца з цеста, прыгатаванага на бліны. Нягледзячы на гэтак тоўстую масу, у якой няма дрожджаў і соды, цеста паднімаецца за кошт пранікальнага ў яго паветра.
Апошні дзень ангельскай Масленіцы, які называюць яшчэ Грэшным аўторкам, таксама не абыходзіцца без бліноў. Свята даводзіцца на апошні дзень перад пастом. Дабрачыннымі арганізацыямі, мясцовымі ўладамі і школамі арганізуюць звычайна ў гэты дзень акцыі, злучаныя з блінамі. Апроч бліновых забегаў уладкоўваюць змаганні па падкіданні бліноў на хуткасць. Пры падкіданні бліноў патэльню трымаюць на выцягнутай руцэ і пры гэтым яна не павінна рухацца з месца.
Першы рускі блін не быў камяком
І як бы там у Еўропе не было добра з блінамі, для Расіі блін па-ранейшаму застаецца прадметам адмысловым. Расійскі блін - нацыянальная страва. Рускія адмыслоўцы ўсталявалі, што дражджавому рускаму бліну ўжо больш тысячы гадоў. Лічыцца, што прабацькам бліна на Русі з'яўляўся кісель з аўса, які падагравалі на агні, і падчас гэтага ён запякаўся. Вельмі папулярнае месца ў рускай кухні займалі бліны з цыбуляй, мясам, прыпёкамі, рыбай, яйкамі, грыбамі, тварагом, ляснымі ягадамі. З блінамі падавалі чорную і чырвоную ікру, масла каровіна, маласольную рыбу, смятану, сечаны селядзец. У наш час асартымент павялічыўся, да бліноў можна падаць рыбны паштэт, крэветачнае масла, згушчанае малако, цёрты ці плаўлены сыр.
© Святлана Калтовіч, 2012 г.