Как делают балкарский сыр

[aslan]

Рецепт балкарского сыра придумали мужчины: этим нехитрым лакомством обедали на кошарах пастухи. Его можно приготовить и на московской кухне: ингредиенты продаются в любом супермаркете. Конечно, лучше купить живое фермерское молоко, а если нет такой возможности - выбрать в магазине молоко с самым высоким процентом жирности. Но в селе Эль-Тюбю в

Comments

[homelessnicola]

На снимках кастрюля алюминиевая.

[bahamut_juice]

зато сито капроновое. и пепсин из аптеки.

[homelessnicola]

В сериале 11.22.63 прямо сказано, что в 60-е годы еда в общепите была вкуснее.

[bahamut_juice]

в 1911 году не было сериалов.

[vandervart]

измерение температуры с помощью пальца

[marauder_ii]

для полной крафтовости, иначе несчитово!

хотя есть определенные признаки для определения температуры пальцем
точность до 5°C

[alaft]

На твердых сухих поверхностях в диапазоне от 35 до 70 градусов это легко.
Для жидкости сложнее - от состава, вязкости, вкраплений твердых частиц и еще многого ощущения зависят

[zlobin_aa]

Палец мытый?

[fotovivo]

Там и помоется.

[nestor_lohara]

мда...автор отжег, даже всех неточностей не исправить

если коротко -рецептура самая базовая...что брынза, что фета, что другой мягкий сыр готовятся именно таким образом: молоко сквашивается закваской, после ферментируется

на вкус ввлияет в основном именно фермент..в качесмтве которого автор предлагает применять пепсин (синтезированный фермент растительного происхождения- вкуса НЕ ДАЕТ, зато сворачивает как зверь..чуть перебогрщил-и сыр резиновый, скрепит на зубах)..

походу, сыворотка после работы с натуральныйм ферментом, тоже очень вкусная

пальцем на фото проверяют степень ферментизации - готов или еще нет...хотя можно и температуру-привыкаешь к перепадам в 2-3 градуса довольно быстро (но проще на глаз)))))

[nektootkudato]

по поводу "всех неточностей не исправить" вспомнил поговорку про бревно в глазу.
"ввлияет", "в качемстве", "перебогрщил" - особенно понравилось! ))
и, кстати, проверять температуру не пальцем, а "на глаз" - да ну нах, глазами в эту жижу лезть, еще чего не хватало!

[nestor_lohara]

умник,ты форму от содержания в состоянии отличить?
а ошибки по безграмотности от опечаток?
..ну, и главный вопрос: ты сам хоть разок сыр делал?

[nektootkudato]

я не воспринимаю обращение "умник" как оскорбление, если что.
ошибки от опечаток отличаю, равно как и конструктивную критику от стремления самоутвердиться в попытках унижения автора поста.
ну и ответ на главный вопрос - да, я сам делал сыр, многократно.
еще вопросы будут?

[jackdaw75]

И сыр, и хычины очень вкусные!