Подготовка листа ИВАН-ЧАЯ к обработке, скручивание и его ферментация.
Чайный "реактор". Внутри идет процесс ферментации скрученного листа ИВАН-ЧАЯ.
Завяливание листа ИВАН-ЧАЯ в тени перед скручиванием.
Станок для скручивания листа ИВАН-ЧАЯ перед ферментацией, деревянные рабочие поверхности.
Лист ИВАН-ЧАЯ после скручивания на станке перед ферментацией.
Далее скрученный лист укладывается на ферментацию в деревянные кадки.
Важно в процессе ферментации следить за сырьем ИВАН-ЧАЯ, поддерживая необходимую температуру, и периодически ворошить, проводя дополнительную аэрацию, дабы не сырье не перегрелось и не переквасилось, а так же не передержать по времени.
Ферментация длится в среднем 15-20 часов, такой чай в дальнейшем получается близким к красному чаю по виду и вкусу. Я обычно придерживаюсь в этом процессе "золотой середины", не в ущерб полезности и чтобы конечный вкус был более "чайным". После ферментации чай подсушивается на Солнце, затем досушивается в тени, максимальная температура нагрева при такой сушке не превышает 40-45 градусов Цельсия, что способствует сохранению всех целебных свойств ИВАН-ЧАЯ в готовом продукте. Несколько подробнее об этом далнейшем.
--
Завяливание листа ИВАН-ЧАЯ в тени перед скручиванием.
Станок для скручивания листа ИВАН-ЧАЯ перед ферментацией, деревянные рабочие поверхности.
Лист ИВАН-ЧАЯ после скручивания на станке перед ферментацией.
Далее скрученный лист укладывается на ферментацию в деревянные кадки.
Важно в процессе ферментации следить за сырьем ИВАН-ЧАЯ, поддерживая необходимую температуру, и периодически ворошить, проводя дополнительную аэрацию, дабы не сырье не перегрелось и не переквасилось, а так же не передержать по времени.
Ферментация длится в среднем 15-20 часов, такой чай в дальнейшем получается близким к красному чаю по виду и вкусу. Я обычно придерживаюсь в этом процессе "золотой середины", не в ущерб полезности и чтобы конечный вкус был более "чайным". После ферментации чай подсушивается на Солнце, затем досушивается в тени, максимальная температура нагрева при такой сушке не превышает 40-45 градусов Цельсия, что способствует сохранению всех целебных свойств ИВАН-ЧАЯ в готовом продукте. Несколько подробнее об этом далнейшем.
--