Хлеб на обдирной муке по ГОСТ 100% ржаной формовой и подовый, часть 1

[irina_co]

Название этого хлеба  "Ржаной из  обдирной муки по ГОСТ 2077-84". Хлеб может быть подовым и формовым, весом  от 750 гр до 1 кг

Comments

[to_be_friends]

>Естественно, я дрожжи не использовала, использовала только закваску.

А что если взять дрожжи винные? Насколько это равноценная замена? Сделать летом их просто: много фруктов, тепло.

[irina_co]

Честно говоря, для этого хлеба на обдирной ржаной я вообще не вижу смысла использовать какие-либо дрожжи

Кальвадос, а также дрожжи винные сухие для хлеба

[irina_co]

Дрожжи винные использовала когда-то непосредственно по назначению, для изготовления вина, а не для хлебопечения, поэтому как они могут повлиять на выпечку хлеба - сказать не могу

Re: Кальвадос, а также дрожжи винные сухие для хлеба

[to_be_friends]

Странно, что Вы купили размельчитель и аламбик при том, что сами не пьете. Помнится когда-то я заикнулся про покупу дробителя зерна для пумперникеля и Вы как-то прореагировали без особого энтузиазма. Аламбик - вещь известная, но дистилляция - вещь серьезная: надо уметь расчитывать сколько отсекать голов-хвостов, да и прочих тонкостей с очисткой там вроде-бы не мало!

Цены на заквасочный хлеб в Москве

[irina_co]

Меня попросили узнать информацию о ценах на настоящий заквасочный хлеб в Москве на сегодняшний день

Re: Цены на заквасочный хлеб в Москве

[to_be_friends]

>Печет такой хлеб фирма "Рижский хлеб" из Ивановской области, у них семь видов хлеба

И среди них нет рижского. Обалдеть.

Re: Цены на заквасочный хлеб в Москве

[irina_co]

Не все так просто, как кажется с первого взгляда. Сейчас в России "Рижский хлеб", это очень серьезный и раскрученный бренд, у которого имеются хозяева, и если какое-то предприятие выпускает хлебные изделия под таким названием, то часть доходов надо отчислять владельцам, кому ж захочется?

Ближе всего по вкусу к Рижскому хлебу - хлеб "Деревенский" этой фирмы, именно он на сеяной ржаной муке с добавлением солода и муки пшеничной первого сорта. Мне вкус этого хлеба очень нравится, они только лишнюю сластинку убрали, характерную для Рижского, то есть адаптировали вкус этого хлеба больше на славянский хлебный вкус, в котором сладости не бывает.

А то, что это хлебопекарное предприятие находится в Ивановской области - этому удивляться не приходится, уже давно идет процесс вывода из Москвы различных промышленных предприятий в Среднюю полосу России, в том числе и пищевой промышленности.

[igorsamusenko]

Жена моя обожает бородинский хлеб, последнее время только его и ест. Как он получается такой тёмный?

[irina_co]

О, в корень зрите. БОРОДИНСКИЙ хлеб такой темный за счет заварки из ржаного солода ферментированного

[irin_portnova77]

ой, такой вкусный хлеб получается и красивый! Простой , а когда полежит еще вкуснее! Спасибо, Ирина! Не устаю восхищаться вами и вашим блогом!!

Re:

[irina_co]

Спасибо, за добрые слова.
Для меня кулинария, в частности хлебопечение, способ применить знания из других областей, ранее полученные.

[goldembroidery]