Хлеб Нарочанский "Народный"

[irina_co]

В  сентябре месяце  вышел пост, где  мы уже делились  опытом выпечки Нарочанского хлеба по ГОСТ, он был 100% ржаной с добавлением картофеля. В этом посте мы расскажем о выпечке Нарочанского по "Народному рецепту".Главное отличие этого Народного рецепта от ГОСТовского - в нем присутствует определенный процент пшеничной муки, в данном случае 32% от

Comments

[anonymous]

Хлеба и зрелищ!

[anonymous]

И гуся)

[irina_co]

С рецептом гуся до декабря подождать придется, сейчас это не актуально.

[anonymous]

И еще обеды от Найджеллы и Джейми)))

[irina_co]

Нам тоже эта идея понравилась, делать обеды по рецептам известных шеф-поваров, очень просветительски.

[igorsamusenko]

Как интересно получается, сырое тесто светло-кремовое, а готовый хлеб темно-коричневый. Вроде ж там и карамелизироваться нечему:)

[irina_co]

Специфика ржаных выпечек, под воздействием температуры ржаное тесто всегда темнее становится.

А тесто на ржаной сеяной муке - оно вообще особенное, у этого хлеба из всех видов ржаного хлеба всегда самая темная корочка, практически иссиня-черная. В ржаной сеяной муке почти нет отрубей.

Эту муку даже в Москве в магазине не купишь, только по интернету заказывать можно и только одного производителя.

[natasheba]

отличный хлеб, новичку еще и познавательно, не на один раз почитать.)

[irina_co]

Спасибо!

Подовые ржано-пшеничные хлеба - не самая простая тема в плане получения практических навыков.
Сначала, конечно, надо формовые какие-то предварительно выпечь, а потом уже тренироваться с подовыми.
Хотя в рецептах все подробно прописано - но, нужен еще и опыт.