Можно ли в России выпечь ЧАБАТТУ из полбы или спельты на закваске, ч. 2 ?

[irina_co]

В этой части поста  я представила  еще выпечки чабатт  на трех вариантах полбы и спельты.

В результате все виды муки совершенно понятным образом выстроились по своему качеству.

Comments

[irina_co]

В эти два поста еще не все вместилось, что мне хотелось бы. Так как все условия ведения теста для всех видов муки и режимы выпечки я решила сделать одинаковыми, поэтому вариаций никаких нет.

Но, при использовании пары самых лучших видов муки,  стоит попробовать поэкспериментировать со временем ведения теста и расстойкой, я уверена, что можно добиться еще лучших результатов. Но, эти эксперименты - в будущем.

А сейчас я для себя прояснила, какие виды муки полбы и спельты стоит покупать, а какие - нет. Хорошо будет, если эта информация и еще кому-то пригодится.

Кстати, итальянской мукой спельты ALCE NERO я уже три года пользуюсь, даже самая лучшая теперешняя гораздо хуже той, что была три года назад.

[irina_co]

Да, что итальянская спельта хуже стала, я этим летом заметила. Я из нее раньше летом рулеты делала типа "штрудель" на заквасочном тесте с яблоками и изюмом.

А в этом году все делала точно также, отруби тоже просеяла предварительно. Так в рулет тесто почти было невозможно свернуть, оно все время рвалось.

Я тогда-то и нашла в продаже в интернет-магазине БЕЛУЮ ПОЛБУ (это французская спельта). Она по свойствам ближе всего к муке пшеничной 1-го сорта. Правда, когда шрудель из нее делаешь, тесто тоже немного рвет, но в трубочку тесто скрутить можно, даже яиц не потребуется добавлять в состав теста. Только начинку (яблоки кубиком) надо мелко очень нарезать, в отличие от классического варианта штруделя на пшеничной муке.

Сейчас эта БЕЛАЯ ПОЛБА опять в МОСКВЕ из продажи пропала, очень жаль.

[igorsamusenko]

Никогда не видел в продаже муки из твердой пшеницы, вот бы домашняя лапша из неё классная получилась!

[irina_co]

В Москве мука твердой пшеницы - совсем не дефицит, есть даже выбор в интернет-магазинах.

А в Крыму, действительно, с ассортиментом муки не густо. Ржаной цельозерновой и полбяной мы ни разу не видели у нас в Судаке. Дочь с собой даже полбяную муку в самолете возит из Москвы.

У меня периодически кто-то в Крым ездит, если Вам очень интересна мука твердых сортов пшеницы, дайте знать, мы Вам привезем в течение месяца-двух.
А весной у нас обычно машина грузовая на Крым идет, так можно и побольше привезти (вещи няни, внука и другой бабушки отвозим).

[igorsamusenko]

Ничего, потерпим ещё годик, построят мост и потекут к нам рекой товары:)
Спасибо большое! А и правда надо попробовать в интернет магазине заказать.

[fish_owner]

[fan_project]