Абрикосовый торт "Каррара" - Torta di albicocche "Carrara"
Для флэшмоба "Украшаем угощения!" у Оли cookingoffroad.
[О МИНЕРАЛАХ И СЛАДОСТЯХ :)]Я уже много чего про себя тут нашептала всему свету :))) Про кулинарию и упоминать не стоит, из-за этого жжурнал и ожил после двух лет невидимого существования - в кулинарно-исследовательских пристрастиях я честно призналась в Приветственном слове. Упоминала и про ароматерапию… и о звёздах над нами… и об интересе к Востоку…
Сегодня признаюсь в том, что мы с мужем ещё и страстные собиратели камней :) Больше 20 лет назад мы оказались на Урале, несколько лет жили в Нижнем Тагиле - почти во владениях Хозяйки Медной горы…
И, конечно, не могли не проникнуться тем духом, который с давних-давних времён живет среди местных умельцев, чьи деды и прадеды добывали и «работали по камню».
Муж у меня удивительный, я его называю «человек-магнит» - где бы он ни оказался, самое интересное и необычное к нему просто притягивается (или он к ним;)). А что самое ценное в старых старательских местах? Конечно, люди - потомки Данилы-мастера. А если вам посчастливится встретить по-настоящему увлеченного человека, то он непременно и вас зажжет своей страстью - ну, если только она вам по силам (меня вот не воодушевляют цифры - от небесной математики до земной бухгалтерии).
Так произошло и с нами - как только муж «взял след» и вышел на клуб Юных геологов. В те непростые времена подобные организации держались только на энтузиазме увлеченных и бескорыстных, а значит - самых лучших!
И теперь в нашей жизни много Красоты каменной и Красоты дорог - разные путешествия-экспедиции и пополнение минеральной коллекции…
Ой, я могу долго обо всем этом рассказывать, но посыл-то был кулинарный: есть у меня несколько десертов с геологическими именами. И один из них, который нашла 5,5 лет назад у Вероники-verifica, это итальянский торт Каррара. Ну, в нашем понимании, это скорее пирог. А по итальянским традициям такой изысканный десерт иначе как тортом и назвать нельзя :)
И раз уж начали разбираться с названием, давайте копать дальше - в геологии без этого никак ;)
Так вот: Каррара (с кельтского - «каменоломня») это обобщенное название группы крупнейших в мире месторождений мрамора на севере Италии, около г. Каррара...
При движении вдоль западного побережья Тосканы к северу от Пизы вы увидите величественно блестящие зубчатые горы. Это Апуанские Альпы, где в долинах Torano, Miseglia, Bedisano и Colonnata расположены самые знаменитые итальянские мраморные карьеры. Это в провинции Масса-Каррара: качество и количество белых и цветных сортов мрамора просто ошеломляет.
А это тот самый мрамор, в честь которого назван абрикосовый торт
«Скорость, простота, вкус, эффект!» - слова Вероники об этом торте.
«Стильные мраморные разводы сверху и неожиданные вкусовые открытия в недрах.
Великолепная игра контрастов между кислотой и сладостью, шоколад дополняет и подчеркивает разницу структур меренги и франжипана».
Франжипановая основа (форма 23см):
200гр миндальной муки или молотого миндаля
15 ядрышек горького миндаля - опционально
3 желтка
100 гр мёда
100 гр масла
50 гр сахара
50 гр муки cемолины (я взяла манку «Макфа» из твердой пшеницы)
2 гр соли
Начинка:
Абрикосы 6-8 штук, порезанные дольками
Меренга с шоколадом:
3 белка
100гр сахара
100 гр сахарной пудры
100гр горького шоколада (или 60гр какао+40 сахарной пудры)
25 -50 гр вина Марсала или ликёра Амаретто
Смешать миндальную муку с семолиной, растертым в ступке горьким миндалем и солью.
Растереть размягченное масло с сахаром, мёдом и желтками.
Добавить масляную смесь в мучную, осторожно вымесить до однородности.
Вылить смесь в форму и уложить сверху дольки абрикос по кругу.
Взбить 3 белка с сахаром до мягких пиков.
Смешать с сахарной пудрой с помощью лопатки - складывающими движениями снизу вверх.
Растопить шоколад, смешать с Марсалой или Амаретто, и вылить тонкой струйкой по бортику чаши в меренгу.
Вероника пишет, что для правильных манипуляций с шоколадом достаточно не забывать о формуле Дарио Бессанини:
«…по которой можно точно определить сколько жидкости способен впитать шоколад и не свернуться, в зависимости от % содержания какао.
Шоколад 70% способен впитать 115 гр жидкости и взбиться в воздушный крем, такой же как взбитые белки. Но в данном рецепте нам достаточно 50-60 гр вина, что бы добиться более жидкой, текучей консистенции шоколада».
А ещё Вероника советует: «Не спешите смешивать белки и шоколад, а выливайте смесь в форму на абрикосы, позволяя ей струится из чаши произвольно. Узоры сами по себе получаются шедевральные!»
Я, конечно, не соблюла полностью совета, мне показалось, что шоколад просто застынет на металлических стенках дежи, и я крутанула разок ложкой от бортов безешную смесь :( И в итоге у меня не получилось такого контрастного узора, как у Вероники: шоколад окрасил белки, да и сами разводы помельчали…
Но всё равно получилось «мраморно» :)
Выпекать при 160С около 30 минут, потом выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставив небольшой зазор, пусть пирог там постоит ещё минут 30.
Подавать охлажденным.
[О МИНЕРАЛАХ И СЛАДОСТЯХ :)]Я уже много чего про себя тут нашептала всему свету :))) Про кулинарию и упоминать не стоит, из-за этого жжурнал и ожил после двух лет невидимого существования - в кулинарно-исследовательских пристрастиях я честно призналась в Приветственном слове. Упоминала и про ароматерапию… и о звёздах над нами… и об интересе к Востоку…
Сегодня признаюсь в том, что мы с мужем ещё и страстные собиратели камней :) Больше 20 лет назад мы оказались на Урале, несколько лет жили в Нижнем Тагиле - почти во владениях Хозяйки Медной горы…
И, конечно, не могли не проникнуться тем духом, который с давних-давних времён живет среди местных умельцев, чьи деды и прадеды добывали и «работали по камню».
Муж у меня удивительный, я его называю «человек-магнит» - где бы он ни оказался, самое интересное и необычное к нему просто притягивается (или он к ним;)). А что самое ценное в старых старательских местах? Конечно, люди - потомки Данилы-мастера. А если вам посчастливится встретить по-настоящему увлеченного человека, то он непременно и вас зажжет своей страстью - ну, если только она вам по силам (меня вот не воодушевляют цифры - от небесной математики до земной бухгалтерии).
Так произошло и с нами - как только муж «взял след» и вышел на клуб Юных геологов. В те непростые времена подобные организации держались только на энтузиазме увлеченных и бескорыстных, а значит - самых лучших!
И теперь в нашей жизни много Красоты каменной и Красоты дорог - разные путешествия-экспедиции и пополнение минеральной коллекции…
Ой, я могу долго обо всем этом рассказывать, но посыл-то был кулинарный: есть у меня несколько десертов с геологическими именами. И один из них, который нашла 5,5 лет назад у Вероники-verifica, это итальянский торт Каррара. Ну, в нашем понимании, это скорее пирог. А по итальянским традициям такой изысканный десерт иначе как тортом и назвать нельзя :)
И раз уж начали разбираться с названием, давайте копать дальше - в геологии без этого никак ;)
Так вот: Каррара (с кельтского - «каменоломня») это обобщенное название группы крупнейших в мире месторождений мрамора на севере Италии, около г. Каррара...
При движении вдоль западного побережья Тосканы к северу от Пизы вы увидите величественно блестящие зубчатые горы. Это Апуанские Альпы, где в долинах Torano, Miseglia, Bedisano и Colonnata расположены самые знаменитые итальянские мраморные карьеры. Это в провинции Масса-Каррара: качество и количество белых и цветных сортов мрамора просто ошеломляет.
А это тот самый мрамор, в честь которого назван абрикосовый торт
«Скорость, простота, вкус, эффект!» - слова Вероники об этом торте.
«Стильные мраморные разводы сверху и неожиданные вкусовые открытия в недрах.
Великолепная игра контрастов между кислотой и сладостью, шоколад дополняет и подчеркивает разницу структур меренги и франжипана».
Франжипановая основа (форма 23см):
200гр миндальной муки или молотого миндаля
15 ядрышек горького миндаля - опционально
3 желтка
100 гр мёда
100 гр масла
50 гр сахара
50 гр муки cемолины (я взяла манку «Макфа» из твердой пшеницы)
2 гр соли
Начинка:
Абрикосы 6-8 штук, порезанные дольками
Меренга с шоколадом:
3 белка
100гр сахара
100 гр сахарной пудры
100гр горького шоколада (или 60гр какао+40 сахарной пудры)
25 -50 гр вина Марсала или ликёра Амаретто
Смешать миндальную муку с семолиной, растертым в ступке горьким миндалем и солью.
Растереть размягченное масло с сахаром, мёдом и желтками.
Добавить масляную смесь в мучную, осторожно вымесить до однородности.
Вылить смесь в форму и уложить сверху дольки абрикос по кругу.
Взбить 3 белка с сахаром до мягких пиков.
Смешать с сахарной пудрой с помощью лопатки - складывающими движениями снизу вверх.
Растопить шоколад, смешать с Марсалой или Амаретто, и вылить тонкой струйкой по бортику чаши в меренгу.
Вероника пишет, что для правильных манипуляций с шоколадом достаточно не забывать о формуле Дарио Бессанини:
«…по которой можно точно определить сколько жидкости способен впитать шоколад и не свернуться, в зависимости от % содержания какао.
Шоколад 70% способен впитать 115 гр жидкости и взбиться в воздушный крем, такой же как взбитые белки. Но в данном рецепте нам достаточно 50-60 гр вина, что бы добиться более жидкой, текучей консистенции шоколада».
А ещё Вероника советует: «Не спешите смешивать белки и шоколад, а выливайте смесь в форму на абрикосы, позволяя ей струится из чаши произвольно. Узоры сами по себе получаются шедевральные!»
Я, конечно, не соблюла полностью совета, мне показалось, что шоколад просто застынет на металлических стенках дежи, и я крутанула разок ложкой от бортов безешную смесь :( И в итоге у меня не получилось такого контрастного узора, как у Вероники: шоколад окрасил белки, да и сами разводы помельчали…
Но всё равно получилось «мраморно» :)
Выпекать при 160С около 30 минут, потом выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставив небольшой зазор, пусть пирог там постоит ещё минут 30.
Подавать охлажденным.