Alfajores

[ira_doc]

Привет всем френдам без фейсбука

Comments

[manyakotic]

Тертый лимон, это скорее всего - цедра лимона, т.е. натереть надо только желтый слой кожицы, это для аромата, поэтому и ванилью заменить можно, дополнительную влажность тесту это не придает. В таком тесте скорее всего нужно растереть муку с сахаром и маслом в крошку, а потом добавить желтки если тесто не замесить (мука бывает разного качества) добавить 1-2 ст.л. воды, но по пропорциям это похоже на песочное тесто, должно получиться и без воды.
А то, что вкусно, я даже не сомневаюсь, с вареной сгущенкой то :)))

[ira_doc]

Я так и подумала, что цедра, но рецепт перечитала много раз - ничего про цедру не было. Но рецепт именно был желтки в масло, а муку в конце. И да, песочное тесто, только более распадающееся, наверное, из-за кукурузной муки. И поэтому они более нежные получаются, чем из обычного песочного теста.
Вкусно и без сгущёнки, я отдельно тоже пробовала. :)

[manyakotic]

Кукурузная мука придает рассыпчатости, это да. Я не знаю испанский, но гугл переводчик и на русский и на английский перевел как цедра лимона (lemon zest) правда и кукурузную муку перевел как кукурузный крахмал :))

[manyakotic]

Википедия тоже пишет, что традиционные аргентинские, перуанские и уругвайские с кукурузным крахмалом
https://en.wikipedia.org/wiki/Alfajor

[matt_pops]

Ой, как здорово.
А тесто руками надо раскатывать, да? :)

ЖЖ по некоторым пунктам ничем незаменим.

[ira_doc]

Нет, скалкой.

[matt_pops]

"раскатывать"... Вымешивать, конечно, я еще, видимо, не проснулась.

[ira_doc]

Вымешивать да, с мукой уже я руками месила.