Меню с айвой (мясо)
Не могу сказать, что не люблю лето, но есть рецепты, которых с нетерпением ждешь (в смысле по-скорее до них добраться) и тут уж ничего не попишешь, однако с этим ожиданием считаешь дни до начала настоящей осени. Потому что именно тогда придет недолгая и яркая пора айвы.
То, что из нее бывает вкусным не только варенье, я начала открывать для себя в прошлом году, да так наоткрывалась, что никак остановиться не могла :)!
Традицию продолжаю, естественно, и в этом году :). Мне и карты в руки: в одном из журналов предложено несколько блюд с айвой, которые я решила опробовать. Все :). Сегодня рецепт с дичью.
На 1 кг мяса кабана без костей (окорок) вам потребуются:
5-6 лавровых листа,
2 веточки розмарина,
1 ч.л. черного перца горошком,
10 ягод можжевельника,
2 луковицы,
2 морковки,
1 корень петрушки,
2 зубчика чеснока,
200 гр клубня сельдерея,
2 ст.л.растительного масла,
соль,
100 мл портвейна,
250 мл красного вина,
400 мл Fond (бульона из дичи),
2-3 айвы,
2-3 ст.л.сливочного масла,
2 ст.л. меда,
кулинарный жгут.
В мясо положить травы и свернуть кусок рулетом, обмотав жгутом.
Раздавить ягоды можжевельника и перец и натереть ими мясо.
Форму для запекания смазать растительным маслом.
Морковь, сельдерей, лук, петрушку, чеснок помыть, почистить и порезать кубиками, а затем поместить в форму для запекания. Сверху положить мясо и все поставить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. По желанию посолить.
В форму для запекания влить портвейн, красное вино и бульон, закрыть крышку и поставить в духовку, где уменьшить температуру до 160 градусов. Мясо запекать примерно 2 часа, периодически открывая крышку и поливая верхнюю часть кабанятины бульоном.
Минут за 15 до окончания запекания мяса помыть и почистить айву, порезать дольками. В сковороде растопить сливочное масло и потушить в нем дольки айвы с небольшим количеством меда в течение 3-5 минут. Сервировать с запеченой кабанятиной.
Рецепт взят из журнала "Landidee. Sommer Kueche"