Русская классика: Пирожки пряженые скоромные
Сложно себе представить русскую кухню без пирогов и пирожков. Видов их великое множество - кулебяки, расстегаи, калитки, ватрушки... всех не перечислить. На своем проекте и я не смогла обойти стороной это замечательное блюдо русской классики. Выбрала я самые обычные пирожки, но приготовленные по самому, что ни на есть исконно русскому рецепту - пряженые.
Пряжение - это не просто вид обжарки, это один из самых древних видов жарки в русской кухне. По мнению историков появился он конце XV - начале XVI века, а вот привычное нам сегодня жарение стало известным лишь, спустя столетие.
Говоря грубо, можно сказать, что пряжение - это русский вариант фритюра. Под этим термином понимается жарение в большом количестве масла (оно должно покрывать продукт на 1/3-1/2 объема), но с тем условием, что продукт не "плавает" в масле (как во время фритюра), а соприкасаясь с поверхностью сковороды, жарится в окружении масла.
Масло при этом должно быть прокаленным. Прокаленное масло не шипит, не брызгает. Чтобы получить такой чудо продукт, нужно взять толстостенную чугунную сковороду, тщательно ее вычистить и высушить, раскалить, наполнить маслом и держать его на среднем огне 5-7 минут до появления едва заметного белого дымка.
Лишь после этих манипуляций можно пряжить. Да, именно так называли на Руси процесс жарения. Слово "жарить" нашим предкам в то время даже не было известно. Оно появилось немного позднее.
Пряжили раньше буквально все - и пирожки, и мясо, и котлеты, и овощи.
К сожалению, метод пряжения постепенно становился все менее популярным, и сегодня многие из нас не знают разницы между словами "пряжить" и "жарить". Для меня это слово стало открытием. Как бы там ни было, сегодня мы будем пряжить пирожки.
Тесто для пряжных пирожков должно быть не слишком крытым, а скорее вязким, податливым в руках, но при этом к ним не липнущим.
Для приготовления 10-15 пирожков (в зависимости от их размера) нам потребуются:
• 200 мл теплого молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 желток;
• 150 г сливочного масла;
• 500 г муки;
• пара щепоток соли;
• начинки для пирожков;
• подсолнечное масло для жарки.
1. Растворяем дрожжи в теплом молоке. Растапливаем сливочное масло. Смешиваем молоко, яйцо, сахар, соль, масло. Добавляем муку и замешиваем тесто.
2. Даем тесту подойти в течение 1,5-2 часов с одной промежуточной обминкой. Так как у меня была возможность воспользоваться хлебопечкой, я доверила ей подъем теста. Очень понравился результат. Даже задумалась о покупке хлебопечки, чтобы замешивать в ней тесто - отлично подходит.
3. Пока подходит тесто, готовим начинки. У меня отварной картофель, обжаренный с луком говяжий фарш; отварное яйцо с зеленым луком.
4. Отрываем от теста небольшой кусочек размером с мяч для пинг-понга. Руками, без помощи скалки, формируем из него тонкую лепешку. Кладем на нее 1-2 ст.л. начинки. Защипываем края, приминаем их, переворачиваем пирожок.
5. Даем пирожкам постоять 15-20 минут.
6. Прокаляем масло на сковородке. Нам потребуется такое количество масла, чтобы оно покрывало пирожки на 1/3-1/2 объема. Делаем средний огонь. Выкладываем в масло пирожки и обжариваем с каждой стороны 1,5-2 минуты. Выкладываем на тарелку.(Как видно на фото, мое масло булькает, это значит, что у меня не получилось правильно прокалить масло, что печалит).
Наши пирожки готовы. Приятного аппетита.
Пряжение - это не просто вид обжарки, это один из самых древних видов жарки в русской кухне. По мнению историков появился он конце XV - начале XVI века, а вот привычное нам сегодня жарение стало известным лишь, спустя столетие.
Говоря грубо, можно сказать, что пряжение - это русский вариант фритюра. Под этим термином понимается жарение в большом количестве масла (оно должно покрывать продукт на 1/3-1/2 объема), но с тем условием, что продукт не "плавает" в масле (как во время фритюра), а соприкасаясь с поверхностью сковороды, жарится в окружении масла.
Масло при этом должно быть прокаленным. Прокаленное масло не шипит, не брызгает. Чтобы получить такой чудо продукт, нужно взять толстостенную чугунную сковороду, тщательно ее вычистить и высушить, раскалить, наполнить маслом и держать его на среднем огне 5-7 минут до появления едва заметного белого дымка.
Лишь после этих манипуляций можно пряжить. Да, именно так называли на Руси процесс жарения. Слово "жарить" нашим предкам в то время даже не было известно. Оно появилось немного позднее.
Пряжили раньше буквально все - и пирожки, и мясо, и котлеты, и овощи.
К сожалению, метод пряжения постепенно становился все менее популярным, и сегодня многие из нас не знают разницы между словами "пряжить" и "жарить". Для меня это слово стало открытием. Как бы там ни было, сегодня мы будем пряжить пирожки.
Тесто для пряжных пирожков должно быть не слишком крытым, а скорее вязким, податливым в руках, но при этом к ним не липнущим.
Для приготовления 10-15 пирожков (в зависимости от их размера) нам потребуются:
• 200 мл теплого молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 желток;
• 150 г сливочного масла;
• 500 г муки;
• пара щепоток соли;
• начинки для пирожков;
• подсолнечное масло для жарки.
1. Растворяем дрожжи в теплом молоке. Растапливаем сливочное масло. Смешиваем молоко, яйцо, сахар, соль, масло. Добавляем муку и замешиваем тесто.
2. Даем тесту подойти в течение 1,5-2 часов с одной промежуточной обминкой. Так как у меня была возможность воспользоваться хлебопечкой, я доверила ей подъем теста. Очень понравился результат. Даже задумалась о покупке хлебопечки, чтобы замешивать в ней тесто - отлично подходит.
3. Пока подходит тесто, готовим начинки. У меня отварной картофель, обжаренный с луком говяжий фарш; отварное яйцо с зеленым луком.
4. Отрываем от теста небольшой кусочек размером с мяч для пинг-понга. Руками, без помощи скалки, формируем из него тонкую лепешку. Кладем на нее 1-2 ст.л. начинки. Защипываем края, приминаем их, переворачиваем пирожок.
5. Даем пирожкам постоять 15-20 минут.
6. Прокаляем масло на сковородке. Нам потребуется такое количество масла, чтобы оно покрывало пирожки на 1/3-1/2 объема. Делаем средний огонь. Выкладываем в масло пирожки и обжариваем с каждой стороны 1,5-2 минуты. Выкладываем на тарелку.(Как видно на фото, мое масло булькает, это значит, что у меня не получилось правильно прокалить масло, что печалит).
Наши пирожки готовы. Приятного аппетита.