Мексиканская классика: Пшеничные тортийи
Раз уж зашла речь о мексиканской кухне, то обойти стороной тортийи просто не получится. Ведь они в Мексике выполняют сразу множество ролей. Во-первых, тортийи являются хлебом. Во-вторых, их часто используют вместо ложки или вилки, ими зачерпывают соус (например, гуакамоле) и едят мясные блюда (например, чили кон карне). Ну, и в-третьих, тортийи служат основой для приготовления множества популярных в Мексике да и далеко за ее пределами блюд - чимичанги, буррито, кесадийи и многих других.
Как известно в Испании словом «тортийя» называют омлет. А вот в Мексике это имя досталось пшеничным и кукурузным лепешкам. Такое совпадение не случайно. Все дело в том, что в свое время прибывшие на континент испанские конкистадоры нашли местные лепешки tlaxcalli очень похожим на испанские омлеты и стали называть их тортийями. Это имя быстро закрепилось за местным хлебом, который сегодня никто иначе и не называет.
Традиционно мексиканские тортийи готовятся из пшеничной или кукурузной муки. Причем последняя должна быть очень тонкого помола, изготовленной из вымоченного и вываренного в извести кукурузного зерна. Такая мука бледнее обычной. Она называется «Маса арина». Тесто из нее получается более плотным и эластичным. Другие ингредиенты тортийи - это вода, соль и животный или растительный жир.
Чаще всего в Мексике для раскатки тортийи используют специальные прессы, под которые кладут толстую лепешку, а достают уже тонкие плоские листы. Жарят тортийи на открытом огне на специальных глиняных сковородках комаль. Причем жарят без жира и буквально в течение 30 секунд с каждой стороны.
Но даже не имея в своем кулинарном арсенале пресса и сковородки комаль, приготовить вкуснейшие тортийи дома не составит труда.
Для приготовления 4-5 лепешек нам потребуются:
• 250 г пшеничной муки;
• ½ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 130-140 мл очень теплой воды.
1. Для теста разводим соль в воде. Смешиваем муку, разрыхлитель и масло до образования мелких крошек. Постепенно вливая соленую воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20 минут.
2. Делим тесто на 4-5 частей. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тонкие лепешки. На самом сильном огне на раскаленной сухой сковороде обжариваем лепешки по 30 секунд с каждой стороны. Готовую тортилью выкладываем на половину полотенца, накрываем второй половиной и жарим остальные лепешки.
Подаем тортийи вместо хлеба к блюдам мексиканской кухни…
… или делаем с ними буррито, кесадийю, чимичангу, фахитас.
Как известно в Испании словом «тортийя» называют омлет. А вот в Мексике это имя досталось пшеничным и кукурузным лепешкам. Такое совпадение не случайно. Все дело в том, что в свое время прибывшие на континент испанские конкистадоры нашли местные лепешки tlaxcalli очень похожим на испанские омлеты и стали называть их тортийями. Это имя быстро закрепилось за местным хлебом, который сегодня никто иначе и не называет.
Традиционно мексиканские тортийи готовятся из пшеничной или кукурузной муки. Причем последняя должна быть очень тонкого помола, изготовленной из вымоченного и вываренного в извести кукурузного зерна. Такая мука бледнее обычной. Она называется «Маса арина». Тесто из нее получается более плотным и эластичным. Другие ингредиенты тортийи - это вода, соль и животный или растительный жир.
Чаще всего в Мексике для раскатки тортийи используют специальные прессы, под которые кладут толстую лепешку, а достают уже тонкие плоские листы. Жарят тортийи на открытом огне на специальных глиняных сковородках комаль. Причем жарят без жира и буквально в течение 30 секунд с каждой стороны.
Но даже не имея в своем кулинарном арсенале пресса и сковородки комаль, приготовить вкуснейшие тортийи дома не составит труда.
Для приготовления 4-5 лепешек нам потребуются:
• 250 г пшеничной муки;
• ½ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 130-140 мл очень теплой воды.
1. Для теста разводим соль в воде. Смешиваем муку, разрыхлитель и масло до образования мелких крошек. Постепенно вливая соленую воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20 минут.
2. Делим тесто на 4-5 частей. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тонкие лепешки. На самом сильном огне на раскаленной сухой сковороде обжариваем лепешки по 30 секунд с каждой стороны. Готовую тортилью выкладываем на половину полотенца, накрываем второй половиной и жарим остальные лепешки.
Подаем тортийи вместо хлеба к блюдам мексиканской кухни…
… или делаем с ними буррито, кесадийю, чимичангу, фахитас.