Ризотто с баклажанами
Четыре года назад я купила свою первую кулинарную книгу. Если совсем быть честной, то, конечно, не первую: несколько, и довольно неплохих, я приобрела намного раньше, во времена студенчества, там всякие нужные советы, азы приготовления, разделки и тому подобные полезности, но вот четыре года назад снова начала интересоваться кулинарией, и первый томик, который меня сподвиг на пробу нового, назывался Jerusalem, Тамими и Оттоленги. А этот рецепт из не менее его известной книги, которая у меня появилась совсем недавно, мама подарила на день рождения, Genussvoll vegetarisch, на английском Plenty. Не книга а праздник! Тут я ничего нового, конечно не сказала, но и промолчать не могу, действительно прекрасная. И ризотто шикарнейшее. Тортики, пироги и пирожки я, конечно, люблю, но отказаться от них мне уже по силам, а вот от ризотто теряю волю, готовила две порции, и могла бы слопать сразу обе. Как я устояла до сих пор не знаю, горжусь собой со страшной силой!
Без кое-каких изменений не обошлось, поэтому пишу как готовила, а в скобках как написано в книге.
Да, в книге 4 порции, я готовила половину, т.е. 2, в маленькой сковороде.
1 баклажан средних размеров
30 гр. (65 гр.) оливкогового масла
морская соль (грубого помола)
1/2 луковица среднего размера, мелко рубленная
сушеный чеснок в гранулах (1 долько чеснока, раздавленная)
100 гр. риса для ризотто
60 гр. вермута Noilly Prat (60 гр. белого вина)
375 гр. овощного бульона
цедра 1/2 половины лимона
1 ст.л. лимонного сока
(10 гр. масла) я его упразднила
пару щепоток коричневого сахара (в книге без него)
30 гр. (25 гр.) пармезана, натертого на мелкой терке
черный перец
7 листиков шалфея (5 листиков базилика, нарезанных полосками)
листики тимьяна с нескольких веточек (в книге без него)
Сперва нужно испечь половину баклажана. В книге это делают на гриле, как и что подробно описано. Я запекала в духовке. Для этого рапополамила его вдоль. Уложила на притивень, застеленный пекарской бумагой, срезом вниз, наколока вилкой и запекала в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Затем дала остыть и сняла кожицу. Мякоть нужно порубить.
Оставшуюся половину баклажана порубить на кубики размером примерно 1,5 см., тушить на сковороде в 20 гр. (в книге 40) оливкового масла до золотистости и легкой хрустящести. В книге выкладывают в дуршлаг и солят. Я солила во время обжаривания и в дуршлаг не выкладывала, просто на тарелку отправила.
Дальше лук обжаривают в оставшемся масле в толстодонной кастрюле, я в сковороде, пока он не станет мягким и прозрачным, добавляют чеснок и тушат еще 3 минуты. Я сразу же тушила с сушеным чеснокоми коричневым сахаром. Затем нужно увеличить температуру, добавить рис, перемешать и поджаривать в течение 2-3 минут, добавить листики тимьяна и 4 листочка шафея, мелко порованных. Влить вермут (вино) и тушить, пока он почти весь не испарится, это минуты 3 займет. Включить среднюю температуру и готовить, постепенно подливая бульон, вливать примерно половник, и когда бульон почти полностью впитается, вливать следующий, все время помешивая. Когда бульон весь закончится, снять кастрюлю/сковороду с конфорки, добавить половину цедры лимона, лимонный сок, запеченную мякоть баклажана, большую часть пармезана, немного соли (и масло), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Попробовать и добавить по желанию соль и перец.
Подавать с кубиками баклажана, пармезаном, рваными листиками шалфея (базиликом) и цедрой лимона.
Без кое-каких изменений не обошлось, поэтому пишу как готовила, а в скобках как написано в книге.
Да, в книге 4 порции, я готовила половину, т.е. 2, в маленькой сковороде.
1 баклажан средних размеров
30 гр. (65 гр.) оливкогового масла
морская соль (грубого помола)
1/2 луковица среднего размера, мелко рубленная
сушеный чеснок в гранулах (1 долько чеснока, раздавленная)
100 гр. риса для ризотто
60 гр. вермута Noilly Prat (60 гр. белого вина)
375 гр. овощного бульона
цедра 1/2 половины лимона
1 ст.л. лимонного сока
(10 гр. масла) я его упразднила
пару щепоток коричневого сахара (в книге без него)
30 гр. (25 гр.) пармезана, натертого на мелкой терке
черный перец
7 листиков шалфея (5 листиков базилика, нарезанных полосками)
листики тимьяна с нескольких веточек (в книге без него)
Сперва нужно испечь половину баклажана. В книге это делают на гриле, как и что подробно описано. Я запекала в духовке. Для этого рапополамила его вдоль. Уложила на притивень, застеленный пекарской бумагой, срезом вниз, наколока вилкой и запекала в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Затем дала остыть и сняла кожицу. Мякоть нужно порубить.
Оставшуюся половину баклажана порубить на кубики размером примерно 1,5 см., тушить на сковороде в 20 гр. (в книге 40) оливкового масла до золотистости и легкой хрустящести. В книге выкладывают в дуршлаг и солят. Я солила во время обжаривания и в дуршлаг не выкладывала, просто на тарелку отправила.
Дальше лук обжаривают в оставшемся масле в толстодонной кастрюле, я в сковороде, пока он не станет мягким и прозрачным, добавляют чеснок и тушат еще 3 минуты. Я сразу же тушила с сушеным чеснокоми коричневым сахаром. Затем нужно увеличить температуру, добавить рис, перемешать и поджаривать в течение 2-3 минут, добавить листики тимьяна и 4 листочка шафея, мелко порованных. Влить вермут (вино) и тушить, пока он почти весь не испарится, это минуты 3 займет. Включить среднюю температуру и готовить, постепенно подливая бульон, вливать примерно половник, и когда бульон почти полностью впитается, вливать следующий, все время помешивая. Когда бульон весь закончится, снять кастрюлю/сковороду с конфорки, добавить половину цедры лимона, лимонный сок, запеченную мякоть баклажана, большую часть пармезана, немного соли (и масло), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Попробовать и добавить по желанию соль и перец.
Подавать с кубиками баклажана, пармезаном, рваными листиками шалфея (базиликом) и цедрой лимона.