Витязь. Блядушки с овощами и зеленью.
Я дам вам свой выкристаллизовавшийся с годами
Коронный Витязевский Рецепт :
Блядушки с овощами и зеленью.
Натереть на крупной терке кабачок, морковь. Репчатый лук нарубить кубиком помельче. Зелень - укроп, петрушку, лук, сельдерей - измельчить . ( Если есть еще какие-то овощи - сладкий перец , баклажан - тоже некрупным кубиком. Кусок тыквы или патиссон - на терку. Капусты тоже можно, но немного, чтоб она не перебила вкус всего остального. Помидоры не советую - очень мокрые.)
Получившийся салат вмесить в оладьевое тесто ( мука, яйца, соль, дрожжи, сахар, молоко, можно добавить чуть-чуть растительного масла):
Пара нюансов : во-первых, сахара в это тесто нужно МНОГО - раза в 2-3 больше, чем Вы кладете обычно - не бойтесь, будет вкусно. Во-вторых, обязательно красный молотый жгучий перец подсыпать тоже щедренько.
Суровая Витязевская перцемолка.
В - третьих, будьте готовы к тому, что консистенция теста изменится - овощи дадут сок. В зависимости от состава , тесто может стать жиже, чем предполагается для оладьев - тогда подмесите немного муки. Ну и на одно-два яйца больше, чем обычно - если овощей много ( а их должно быть много, чтоб было вкусно) - оладьи будут норовить развалиться.
Т.е. делаете очень сдобное оладьевое дрожжевое тесто + овощи и зелень, которые есть под рукой.
Можно сначала изготовить тесто - замесить, дать подойти, а потом уж вмесить туда овощи- зелень , и тут же выпекать.
Можно тесто замешивать на основе натертых кабачков-морковки , чтоб бродило все вместе - вкус будет несколько отличаться в разных случаях, но все получится.
Вообще, все нюансы не критичны. Как удобно, как привычно - так и делайте. Можно даже морочиться с опарой, если есть желание.
Как-то я даже заводила опару на тертых кабачках, а потом уже торжественно «вводила» туда все остальное - всё фигня. Как получается между купаниями-загораниями- так и валяйте.
Когда мы отдыхали на Витязе большими компаниями - с Малаховыми, Клемешевыми, с Робертом - я тратила минут сорок на то, чтоб замесить здоровенный бачок зелья
и, храня его в холодильнике, выпекала свеженькие блядушки по мере необходимости - для нагулявшихся друзей и наработавшихся хозяев.
Выпекается тесто толстым блином на всю поверхность сковороды средних размеров.
Этот способ категорически не случаен . Можно жарить отдельными оладушками в растительном масле, но тогда они получатся чрезвычайно жирными, т.к.не только тесто, но и овощи будут вбирать масло. Бороться именно так : чуть-чуть - пол-ложки масла на сковороду,
и толстый слой теста на всю поверхность. Самое главное - экономится время, которое на природе лучше потратить на прогулки и купания, чем стоять у горнила. Пока жарится - пропекается на среднем огне первая сторона,
я накрываю крышкой, чтоб уж наверняка.
Перевернув, крышку снимаю.
Бессмертное название опусу дал великолепный Валентин Георгиевич Шестопалов - хозяин туристического лагеря/ базы отдыха, о котором, как и о его семье, нужно писать отдельную книгу. Впервые пробуя шедевр, он, критически рассматривая изделие, рассуждал :
- Чё - то тут такое ? Блин - не блин… Оладушек - не оладушек… Блинный оладушек какой-то… Блядушек, короче!..
Прижилось…