А что у нас бабушка-то жрать будет? Куриные котлеты Пожарские.

[hrizantema_8]

Мой ребенок просто обожает куриные котлетки Пожарские, которые я готовлю несколько лет по оригинальному рецепту.
Я в этом совершенно уверена, потому что несколько лет назад глубоко интересовалась ими как блюдом из старой русской кухни и даже написала исследовательскую тему.

Comments

[cyetacyet]

люблю такие котлетки,именно в панировке такой)))

[hrizantema_8]

угодила значит..))

[silverina1]

Оль, куриное мясо - это ты курицу сама обдираешь или берёшь бескостное мясо и филе в магазине? В смысле, если тушку - то какого веса берёшь примерно?

[hrizantema_8]

В основном я сама фарш делаю.
И беру для него куриный бедрышки с 1 косточкой.
С них уже срезан жир и нет ничего лишнего.
Они у нас по цене 2.60 евро и это самая выгодная цена.
Мясо идет в готовку,а из этих косточек получается самый наваристый бульон.

Курица целиком от 1.80 до 2.20 евро и может быть выше даже.
Её покупать на фарш не выгодно.Дешевле,но зато груда костей.
если попадаю на любимую фирму,беру тушку чтобы запечь целиком.
Возиться,сдирая мясо с неё не хочу.
И не так его и много в итоге получается.

ноги (бедро и голяшка) тоже могут быть от 1.80 евро и выше.
невыгодно вдвойне.
Срезаю часть задницы,жир,шкура,там еще и позвоночник всегда есть-
научились уже разделывать безотходно,покупаю только кошке их.
Ей их долго тушу,поэтому мелкие косточки выбрать легко.

Но если предлагают с хорошей скидкой куриный фарш (до 3 евро кило) беру его,он хороший по качеству,но без скидки почти 5 евро.

[silverina1]

Понятно. У есть есть качественный куриный фарш, но недешёвый, конечно. Самой его сделать дешевле, но так не люблю возиться с костями((

[hrizantema_8]

а запчастями продают курей?
грудки,понятно-дорого.
а ноги разделывать довольно легко.
тут вот довольно хорошо показано как это делать.
https://www.youtube.com/watch?v=LW6MStdkTss
только надо брать ножки уже без позвоночника.
я умею вытаскивать голенную кость в 3 секунды,они идут в бульон.
Эктор в МастерШефе показывал как это делать.))
Надо подрезать все сухожилия выше последнего сустава лапки.
Затем перевернуть ножку и просто вывернуть её наизнанку,сломав сустав в колене.
Косточка вынимается как нож из масла потом.))
я вот тебе нарисовала по быстренькому и корявенько как это делать..
может понятно что хотела сказать.))

[fridji]

Котлеты хороши)))

с пропорциями надо попробовать. Вопрос такой, это именно хлеба 1/3?а если в котлеты идет еще и лук, например, он не входит ни в фаршный вес, ни в хлебный?или он все таки считается добавкой, и тогда 1 кг фарша + 330 гр смеси хлеба и лука?
Это же ж к любому фаршу относится???

(Надеюсь, понятно описала суть своего вопроса)

[hrizantema_8]

Написала понятно,счас попробую объяснить.
Фарш в пропорциях с хлебом+все остальные добавки-лук,яйца,чеснок и приправы.

Если я в какой-то фарш кладу (не в куриный) картофель-сырой тертый или вареный,свеклу или другие овощи,тогда уменьшаю кол-во хлеба.
Овощи с хлебом составляют 300 грамм с небольшим+1 кг. фарша+яйца и специи.
Могу и вовсе не класть хлеб,только овощи,как сделала недавно котлеты из индюшатины со свеклой.
Часто в массу добавляю горчицу (смотря какой состав котлет),могу положить и сметаны,немного майонеза.
Для сочности в котлеты могут добавлять внутрь кусочек льда или масла если фарш постный.
Но в таком случае желательно тогда обвалять котлетки в плотной панировке,это может быть даже тройная панировка-мука-взбитое яйцо-панировочные сухари.В таком случае панировка послужит защитным слоем и вся влага останется внутри котлеты.
Затем котлетки дополнительно надо прогреть в духовке,чтобы довести их до готовности.

[fridji]

вот это и хотела услышать)))

у меня всё по душевному порыву обычно! Хлеб белый не такой частый гость, так что заменяю обычно овсянкой/картошкой и реже другим чем-то. В куриные творог идет.

Надо таки вспомнить былое, приготовить с хлебом)

[hrizantema_8]

вот и отлично.))
У меня мои привереды те еще..
Дочь очень избирательно ест,а муж консерватор.
Как только увидел,что в террин у меня пошел творог,
нос свернул.А мне потом то самой приходится все
доедать,то соседей кормить.

в Пожарские традиционно идет хлеб и ничего больше.
Иначе это не Пожарские котлеты,а просто из куринного мяса.

[liligorina]

Котлетки всем возрастам покорны 😉

[hrizantema_8]

причем любые даже овощные..))

[apple_w]

Тоже часто готовлю такие катлеты. И тоже ничего лишнего. Панировочными сухарями не пользуюсь.Замораживаю булку, затем натираю на крупной терке и в ней обваливаю котлеты. И еще во внутрь кладу замороженный кусочек сливочного масла.

[hrizantema_8]

ну я тоже раньше в крошках обваливала котлетки,но сухари мельче и удобнее в использовании..а если масло в фарше,то внутрь ничего не нужно уже..

[apple_w]

Попробую твой вариант. 😊

[hrizantema_8]

попробуй..у меня комбайн все делает-мясо кусочками загружаю,он все смелет+ хлебные крошки,масло сл.,сливки и приправить сразу.
Потом в холод на полчасика..потом формировать котлеты да жарить.