Вопрос пекарю. Хлеб без сахара

[home_bread]

janus_janus Столкнулся с тем, что человеку с сахарным диабетом нельзя сахар. Мед нельзя по другим противопоказаниям. А дрожжам нужен сахар для их жизнедеятельности. Чем его можно заменить в хлебопечении?
Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
- Хлеб можно печь и без сахара. Мука содержит в небольшом количестве сахароподобные сахариды (ди- и

Comments

[janus_janus]

Спасибо. Значит я двигался в правильном направлении. Осталось отточить мастерство. :)

[home_bread]

Пожалуйста!) Я лично все мечтаю освоить ржаной багет

[janus_janus]

Я пока за рамки хлебопечки не выхожу.
Багет это для меня пока не скоро.

[home_bread]

у меня за рамкой хлебопечи в духовке активно печется фокачча по рецепту Людмилы - вкуснейшая штука. а так я тоже геройствую в хп :)

[home_bread]

Французский хлеб уже давным-давно продается в федеральной сетевой рознице. Плюс его совсем несложно сделать и из компонентов самому.

[zinov]

А если в приведенном рецепте заменить муку первого сорта на муку высшего, будут ли какой-нибудь негативный результат?

[home_bread]

нет, ни каких негативных последствий при замене муки первого сорта на муку высшего сорта не будет. это никак не отразится ни на внешнем виде, ни на вкусе хлеба. солод, входящий в состав этого хлеба, - компонент с очень активным вкусом и ароматом, поэтому он полностью нивелирует разницу между сортами пшеничной муки. я использую 1 сорт муки, только потому что считаю ее более полезной, чем мука высшего сорта.

[zinov]

Спасибо!

[kukina_kat]

Французский хлеб ваш очень хороший. Дети его признают со страшной силой.

У моей мамы диабет, но она совсем от хлеба отказалась по рекомендации врачей. Иногда ест ржаные хлебцы или специальные хлебцы для диабетиков, но очень мало.

[home_bread]

Спасибо за отзыв. Маме - здоровья!

[kukina_kat]

Я маме сегодня хлеб пекла по рецепту Людмилы (из этого поста). Людмиле большое спасибо. Хлеб очень хороший получился. Черный, с ярким ароматом, очень хрустящей корочкой. Позже фотографию выложу в своем жж.

[home_bread]

Прочитали - супер! Оперативно, вкусно и красиво все получилось.

[gray_swandir]

Мы с мамой обе инсулинзависимые диабетики, но сахар в хлеб. Сахара в хлеб входит настолько немного, что им можно пренебречь.

[home_bread]

Благодарю за ваш комментарий. И конечно же, здоровья!