Чао дорогая! С праздником тебя, с Пальмовым или Вербным воскресеньем! Отличный кулич, поздравляю. Очень интересно читать про твои эксперименты, ты умеешь увлечь и удивить. По подготовке закваски у меня возникла масса вопросов: 1-Почему стартер ржаной? - он же кислее изначально и никогда не будет иметь букета пшеничного, мягкости вкуса. 2-Заинтересовала подкормка закваски молоком, вопрос с точки зрения биохимии - что это даёт? Есть обьяснение?-что почитать по этому поводу?
3-Для подкормки мука кондитерская?? Это мука без клейковины, для песочного теста? Ошибка может быть!? Почему я удивляюсь, потому что в итальянской выпечке для закваски используется только сильная мука
Да,Ирина,благодаря тебе, читала и чуточку знаю про этих заквасочных "немцев" - Германа и компанию. А вот то, что они ещё и на молоке, не знала. В сети встречала рецепты закваски на молоке, но..не прониклась, я за классическую итальянскую 50% на воде. Спасибо за знакомство с Milchbubi- это переводится как молочный бэби
( ... )
Ника! Я просто так никогда ничего не утверждаю, если не имею на то достаточно оснований. Это я про то, что закваску можно "разгонять" на обычной муке. Я в прошлом году дважды пекла панетоне. Один раз полностью весь процесс проводила на сильной муке, а во второй раз мне захотелось проверить, а что получиться, если я пущу на разгон закваски обычную пшеничную муку. Так вот,конечные результаты были абсолютно идентичны. И закваска на нашей обычной муке за 4 часа выбраживания лишь немного отличалась структурой от закваски на сильной муке. Она тоже не расплывается и не перекисает.Кроме того, ты пойми, последние две подкормки я веду уже на сильной муке, а что было до того, никого не волнует - все равно эта часть летит в мусор
( ... )
Ира, привет! Давно тебя не было и вдруг сразу с такой красотой! Отличная структура мякиша, на мой взгляд, мне такая очень-очень нравится. Даже завидую немного:)
Привет, Надюша! А чего завидовать то?:) Ты ж сама мастерица на все руки! И даже , в отличие от меня, записываешь в ЖЖ! Мне твой торт с фисташками очень понравился! Тока фисташки без соли у нас днем с огнем не найти....
Это я от безделья записываю:) А завидую потому, что мне самой лень возиться мало того что с куличами, так еще и с оными на закваске. Хотя времени и не занимает, на самом-то деле. Но все равно, никуда не рыпнешься:) Печь буду, конечно, куда денешься, только на дрожжах. Спасибо, приятно, что понравился торт. У нас тоже этих фисташек в помине нет, мне Алена aspiri прислала, балусь помаленьку.
Comments 166
С праздником тебя, с Пальмовым или Вербным воскресеньем!
Отличный кулич, поздравляю. Очень интересно читать про твои эксперименты, ты умеешь увлечь и удивить.
По подготовке закваски у меня возникла масса вопросов:
1-Почему стартер ржаной? - он же кислее изначально и никогда не будет иметь букета пшеничного, мягкости вкуса.
2-Заинтересовала подкормка закваски молоком, вопрос с точки зрения биохимии - что это даёт? Есть обьяснение?-что почитать по этому поводу?
3-Для подкормки мука кондитерская?? Это мука без клейковины, для песочного теста? Ошибка может быть!? Почему я удивляюсь, потому что в итальянской выпечке для закваски используется только сильная мука
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
http://milleidee.livejournal.com/
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Спасибо, приятно, что понравился торт. У нас тоже этих фисташек в помине нет, мне Алена aspiri прислала, балусь помаленьку.
Reply
Leave a comment