Как правильно засолить белые мухоморы-поплавки? 5 полезных советов
В семействе мухоморовых есть не только ядовитые грибы, но и вполне съедобные, способные при правильном приготовлении стать деликатесом ...
Особенно вкусными поплавки получаются в соленом виде. О том, как правильно солить эти грибы, читайте в нашем материале.
Меньше, да крепче
Считается, что низкая популярность поплавков среди грибников связана не только с их родством и внешним сходством с ядовитыми красными мухоморами (взрослые экземпляры действительно отличаются только цветом шляпки, она у поплавков светло-желтая), но и плохой пригодностью этих грибов к переработке из-за хрупкой шляпки. Именно поэтому для засолки лучше подойдут маленькие поплавки, шляпка которых еще не успела распуститься. Они достаточно крепкие, чтобы выдержать как длительную транспортировку, так и последующую переработку и варку. Стоит добавить, что такая селекция не доставит грибнику особых хлопот. Обычно поплавки растут большими семействами - всегда есть из чего выбрать.
Вот так выглядят подходящие для засолки поплавки/ Автор фото: Прохор Денисов
Перед засолкой - проварить
Важно:
Никогда не собирайте грибы, в которых не уверены. При первых признаках отравления - тошнота, рвота, головокружение, высокая температур, резь в животе, понос - сразу обращайтесь к врачу.
Поплавки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому перед употреблением в пищу их необходимо проварить в слабосоленой воде. Вымачивание, как в случае с груздями или волнушками, здесь не поможет. Перед солением поплавки должны подвергнуться термической обработке. 15-20 минут в кипящей воде будет вполне достаточно, чтобы избавить грибы от избытка токсинов.
Выбираем специи
У каждого грибника есть свой набор специй, которые он предпочитает класть в грибы во время засолки. Мы советуем придерживаться классического варианта - листья и корень хрена, листья смородины, лаврушка, нарубленный чеснок, черным перец горошком, кориандр. Соль необходимо брать крупную, лучше подойдет Адыгейская (Абадзехской рецепт). Добавлять из расчета 40 грамм на 1 кг вареных грибов.
Поплавки всегда растут семейкой/ Автор фото: Прохор Денисов
Плотно утрамбовываем
Неважно, какую посуду вы выберете для засолки поплавков - стеклянную банку, деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Технология засаливания от этого не меняется.
Проваренные грибы слоями в 2-3 сантиметра плотно складываем в посуду. Между каждым слоем укладываем специи и соль, затем плотно-плотно утрамбовываем. Это позволит грибам дольше сохраниться и сделает их крепче. Для утрамбовки в зависимости от размера горлышка посуды можно использовать как толкушку для пюре, так и обычную тарелку. Когда посуда заполнена, то, если это бочка или кастрюля, сверху ставим груз, если банка, то просто одеваем крышку, можно даже пластиковую или закручивающуюся - закатывать банку не обязательно.
Солить поплавки можно и в эмалированной кастрюле/ Автор фото: Прохор Денисов
Как хорошее вино…
Хранить соленые грибы стоит в холодильнике. Поплавки в этом смысле не исключение. Готовы они также будут через 40 дней. Хотя свои великолепные вкусовые качества они приобретут только через несколько месяцев, поэтому, засолив грибы, не спешите отсчитывать по календарю необходимый срок день в день, дайте грибам настояться, как будто это хорошее вино. И тогда они подарят вам истинное гастрономическое наслаждение.
Взрослые экземпляры с плоской шляпкой лучше не использовать в пищу/ Автор фото: Прохор Денисов
Источник здесь