White chocolate marmalade cassata cake.
Это очень вкусно, правда, есть свидетели)) Придётся повозиться, всё-таки это праздничный торт, но стоит того. Рикотта нужна свежайшая, потому что она не выпекается.
- 250 гр несолёного масла
- 250 гр сахара
- цедра 4 лимонов
- 2 желтка
- 160 мл молока
- 250 гр просеянной муки
- 3 белка
- 1/3 чашки цитрусового конфитюра или джема
- 125 мл Куантро или другого апельсинового ликёра
- 360 гр белого шоколада
- 160 мл сливок
Наполнитель:
- 600 гр свежей рикотты
- 110 гр сахара
- 125 мл сливок
- цедра 1-го лимона
- 1 ч л ванильной эссенции
- 200 гр цитрусовых цукатов( в том числе cedro , только что это такое, я не знаю, уж не тот ли это фрукт, что появляется у нас в продаже в Суккот? что-то вроде лимона, но какой-то вычурной формы)
Нагреть духовку до 180 гр. В миксере взбить масло, 200 гр сахара, цедру 2-ух лимонов и щепотку соли до гладкой консистенции. Добавить желтки, муку и молоко, смешать до однородной массы. Отдельно взбить белки с 50 гр оставшегося сахара до устойчивых пиков и аккуратно смешать с массой.
Выпекать в разъёмной форме 24 см, покрытой пекарской бумагой или смазанной маслом и обсыпанной мукой 55 минут, в последние 10 минут выпечки накройте верх торта пекарской бумагой или фольгой, чтобы он не подгорел. Охладить на решётке и разрезать на три коржа.
Для начинки смешать в миксере рикотту, сливки, сахар, цедру лимона, ваниль до однородной массы, затем вмешать цукаты.
В сотейнике разогреть апельсиновый конфитюр с ликёром,помешивая .
А вот дальше объяснения на английском я не до конца поняла и действовала уже на свой страх и риск. Я даже не помню, разрезала ли я его на 3 коржа, но суть в том что надо оставить нижнюю часть торта с бортиками для начинки из рикотты и корж, чтобы накрыть начинку.
Поэтому аккуратно ложкой я вынула середину торта, её можно съесть просто так, в ожидании торта)
Нижний корж с бортиками положить в разъёмную форму, пропитать конфитюром с ликёром, выложить начинку из рикотты, сверху положить корж, прижать и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день вынуть торт из формы, положить на блюдо. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить белый шоколад со сливками, помешивая до однородной массы, добавить оставшуюся цедру 2-х лимонов. Дать остыть, глазурь загустеет и тогда можно покрыть торт, верх и бока.
Украсить торт цукатами из cedro , у меня таких не было, и я просто положила апеьсиновые цукаты.
За час до подачи дать постоять при комнатной температуре.
А я ещё думаю, что вместо цукатов в начинку прекрасно бы подошёл мармелад, что я вам показывала как-то, было бы просто здорово!