Отбивная по- милански / Cotoletta alla milanese

[galya1963]

Опять я взялась за одно из знаменитых блюд миланской кухни.
Отбивная по-милански. Снова решила углубиться в историю приготовления этого блюда и попытаться добиться максимального соответствия настоящему рецепту. Удалось ли мне это? Вам решать! Нужно ли это? Думаю, не всегда! Но интересно, иногда, дойти до самой сути или хотя бы приблизиться к ней.

Comments

[ingwervanille]

Галя, теперь осталось приготовить шницель для чистоты эксперимента)))

[galya1963]

Ой, а может ты? Для чистоты та?

[ingwervanille]

может, но это будет не скоро! ;-)

[galya1963]

Ты когда вернешься?

[sgt_pickwick]

Тосканцы обычно миланскую кухню презирают слегка. Потому, что считают, что ее не существует как факта, и они правы;-))) Но ты , Галечка, презрев обычаи земляков, можно сказать жертвуя собой, (кто знает, что тебе будет если прочтут) все кладешь на алтарь энциклопедии итальянской кухни!;-)))

Правильно!

[galya1963]

Была один едиственный раз в Милане и ходила...угадай...в тосканский ресторан! Да!
Но зато Тайную вечерю зрела!)
Да, ну! Как мложно презирать? Конечно моего мужа есть касёлу, явно не заставить, но котлетку и рисик, он с удовольствием!)

[sgt_pickwick]

И правильно, что в тосканский.
Свинина, яйцо, топленое сливочное масло бррр! Это очень нездоровая кухня.
А тут тебе бистекка фьорентина - разве можно сравнивать! ;-)))

[merienn]

Браво!))

[galya1963]

Спасибо, Тинатин!)

[ingr]

Ням-ням!
С аруголой понятно а как редиску употреблять?

[galya1963]

Это салатик, так и называется "инсалатина" а редиску в прикуску!
Нее, это я для фотки, потом все порезала, полила маслом, уксусом...

[ingr]

:)))))))))))))))))))))))

[eryv]

Не знаю насчет аутентичности, но выглядит красиво и без сомнений вкусно. Хотел уточнить по поводу топленого масла и "ги". Это немного разные продукты с разным вкусом. Топленое долго выдерживается при низких температурах (например часов 10 при 80 С), ги делают быстрее - один час на газовой плите. У ги есть ореховый вкус, у топленого нет. Топленое хранится годами, ги довольно быстро прогоркает

[galya1963]

Так а у меня какое? Я делала минут 20-30 наверное но кусок был 250 гр сливочного. Топленое делается дольше? Я не поняла? Топиться дольше?
Это ги и топленое обычное это не одно и тоже?

хотела сказать

[galya1963]

Масло ги и топленое очищенное это не одно и тоже?

Re: хотела сказать

[eryv]

Да, они очень похожи, но разные. Я бы даже очищенное в третьий класс выделил - туда промышленные образцы попадают (там белковую фракцию просто центрифугами осаждают)