Про перцы, имбири и вещества

[flavorchemist]

Жгучий вкус - ощущение теоретически неприятное. Вещества, способные нужным образом взаимодействовать с рецепторам, вызывая ощущение жжения, для того и изобретены растением, что бы его ненароком не съели. Но мы, люди, не поддаемся такой примитивной логике. Природа придумывает, как ей защититься, мы придумываем, как использовать то, что природа

Comments

[kinqfisher]

> Вспомните хоть одну культуру, которая обошла бы своим вниманием что-нибудь острое.
Подозреваю, что у народов Крайнего Севера перца не было..

[flavorchemist]

Блин :(
Но у них и кулинарии как таковой тоже нет. И проблемы с хранением мяса.

[daya_omsk]

Я давно (не помню где) читал что-то научно-популярное про то, что чем климат холоднее, тем у человека кислотность желудка выше. И рационал, типа, что острые пряности растут там, где они нужны, чтоб людям секрецию желудочного сока стимулировать

[flavorchemist]

Насчет желудка тоже что-то похожее слышал. Не знаю, правда или нет.

Но по поводу произврастания пряностей - они растут точно не по этому принципу, последнее, что им интересно - быть съедеными человеком. Растут там, где могут выжить, и защищаются от врагов всеми возможными способами

[levkonoe]

Спасибо, интересно.

[pavel_gubarev]

А что за OMe и МеO в формулах? Менделеевий? :)

Почти :)

[flavorchemist]

Ме = CH3

"Methyl", он же "Метил"

[ext_256933]

Сычуаньский перец вообще тяжело как «жгучий» классифицировать - больно уж необычный и уникальный эффект.

И что, действительно знакомые никогда о таком не слышали? Популярная ведь пряность, у нас даже на рынках продается на каждом «пахучем» лотке.

[flavorchemist]

Ага, эффект очень интересный.

Нелегко оказалось его в Москве найти, нашел только в каком-то интернет магазине. Теперь берегу, сам не ем (впрочем он мне и не очень нравится) только на опытах показываю

[gekkkon]

Сычуаньский перец должен быть в "Индийских специях". Ну и других радостей там дофига;)

Re: Разница в том, что первый - острый, а второй - желтый.

[flavorchemist]

У нас отдел называется: ароматизаторов, подсластителей и красителей. Это я к тому, что желтый, и острый для меня действительно близкие понятия.