Посоветоваться

[feles_catus]

Снова август и через пару дней мне опять предстоит пытка "Киевским" тортом. Думаю, как бы сделать коржи похрустящее в условиях минимальной Т 150С. Добавить молотый миндаль? Или брать кешью?

Comments

[pellacia]

а если духовку приоткрытой держать?

[feles_catus]

Я вот неуверена, что безе не опадет из-за этого. Хотя у меня там не фонтан изоляция, по-моему, и так )

[pellacia]

я вообще читала, что безе в приоткрытой пекут. сейчас достоверный источник поищу
кстати, я попробовала так печь заварные, и правда лучше, не сохнут

[feles_catus]

Это можно. А какие орехи? Я с миндальной мукой никогда не пекла

[bigmir81]

Я всегда пеку с приоткрытой дверцей. Даже и при 100 градусах. Безе ведь надо не печь а сушить. На счет орехов не знаю. У меня "Киевский" с арахисом ассоциируется, поэтому когда его пеку даже и не задумываюсь какие орехи брать. :)

[feles_catus]

Ой, не арахис - это уже потом удешевили производство, я хочу с настоящими орехами :)
Мне кажется, при 100 я буду дооолго сушить)

[bigmir81]

Но, коржи на 100% будут такими как нужно.

[feles_catus]

Вот тут 160С http://lapatissiere.livejournal.com/26231.html

[pushistyj_koshk]

а что за орехи в прошлые разы клала?

[feles_catus]

Не помню) грецкие вроде

[pushistyj_koshk]

я думала, ты записываешь )

я делала по гостовскому рецепту из чадейкиного блога с кешью. мне понравилось ) коржи вышли довольно хрустящие, кстати, хоть и на 150 градусах.

а ты их сколько надо потом выдерживала? а то я потом в аналогичных условиях допекала мини-корж (для посыпки не хватало), выдерживала его вдвое меньше и вот он бы тягучий!

[feles_catus]

Ой, я писала в прошлом году, как я три раза пекла. То я орехи вообще провтыкала, то у меня духовка потухла. Короче, все фигня, все не то. Думаю, сделать опять по чадейкиному, но взять крахмал вместо муки. И нормально пропечь при низкой Т

[murrka_ka]

у меня свекровь печет 2 часа при 150, духовка закрыта. Хрустит отменно)))

[feles_catus]

Посмотрим, будет темнеть - открою)

[aelitin]

я пеку на минимальном чуть больше часа, но у меня термометр сломан)
а вообще нож в духовку при выпекании безе это классика жанра еще с советских времен)

[feles_catus]

Та у меня, по-моему, там и так далеко не герметично)