Посоветоваться

[feles_catus]

Снова август и через пару дней мне опять предстоит пытка "Киевским" тортом. Думаю, как бы сделать коржи похрустящее в условиях минимальной Т 150С. Добавить молотый миндаль? Или брать кешью?

Comments

[pellacia]

а если духовку приоткрытой держать?

[feles_catus]

Я вот неуверена, что безе не опадет из-за этого. Хотя у меня там не фонтан изоляция, по-моему, и так )

[pellacia]

я вообще читала, что безе в приоткрытой пекут. сейчас достоверный источник поищу
кстати, я попробовала так печь заварные, и правда лучше, не сохнут

[feles_catus]

Это можно. А какие орехи? Я с миндальной мукой никогда не пекла

[pellacia]

миндаль точно будет хорош. я миндальные печенья часто пеку и там в зависимости от настроения беру то много миндаля, то много белков. так что точно знаю, безе с миндалем - ок

а вот кешью не знаю. я как-то в бсиквите слишком много муки заменила фундуком и бисквит плохо поднимался, с миндалем такого не бывает. кешью же тоже жирные, вдруг утяжелят

[feles_catus]

Просто у Чадейки рецепт с кешью, а мне миндаль логичнее

[pellacia]

и я бы миндаль клала. и вообще он ароматный, а кешью же никакие будут

[feles_catus]

Мне миндаль вообще никакой,а кешью обожаю)

[pellacia]

это сырыми они хороши :) недавно положила фисташки в штрудель и получила безвкусную размазню) а миндаль наоборот впитывает сок и делает начинку вкуснее.

мы уже с тобой обсуждали - в наш здешний миндаль я просто бросаю 2-3 горьких

[feles_catus]

Ну так это горький ароматный, а остальное - так, балласт :)

Что-то я не могу понять дакуаз. Там сахар, белки и орехи поровну, а во французской меренге сахара в 2 раза больше, чем белков. И разная Т выпечки

[pellacia]

даккуаз ближе к бисквиту, чем к безе. я его дала как подтверждение, что можно любые орехи

[feles_catus]

Почему к бисквиту? Если взять, допустим, орехов половину от белков?

[pellacia]

http://maria-selyanina.livejournal.com/170776.html и здесь всего поровну и 5 минут при 170

по вкусу и текстуре везде, где я ела, дакуаз скорее напоминал бисквит. бисквит, но с ореховой мукой, вместо обычной.

[feles_catus]

ну вот как же оно все непросто)

[pellacia]

хорошо, что моя сестра любит заварные с масляным кремом :)

[feles_catus]

А ты их шприцем?