Отвечу, про что знаю: 2. Вся зелень дополнительная дает дубильные вещества, и с ними огурцы хрустят, без них - больше вареные. 3. Поговаривают, что да, по крайней мере, газированность. Экспериментировать планирую к выходным. 4. Это хорошо, выделается молочная кислота или типа того. Это признак того, что пора убирать в холодное место и активно есть. 5. Наверное, нет, если тольео не делать слабосоленые заготовки на зиму. Хотя идея, надо сказать, хороша.)
3. Считается, что воды с газиками быстрее проникают внутрь продукта. Не знаю, вероятно, эффект плацебо. 4. Возможно, оттого, что они без доступа воздуха закрыты в банке? 5. Идея посолить огурцы огурцы разными способами. Заодно и сравнить) К тому же у друга день рожденья, и он любит подарки в виде еды.
C добавкой солидного пучка тархуна и зеленого базилика было хорошо. Еще я пыталась экспериментировать с имбирем вместо хрена, но нарезанный шайбами имбирь заметного привкуса не дал. Попробовать что ли с тертым?
Ну, жа два дня может и начнет, конечно, это да. Но на больше я бы не закладывалась. Впрочем, как я начинаю догадываться, больше малосольные огурцы и не живут...
4. А вот тут мнения расходятся. Вроде как обычная практика - рассол помутнел, значит, готово и можно есть/убирать в холодильник. Некоторые недодерживают до этого, некоторые наоборот, еще пару дней дают огурцам покваситься, смотря какой вкус тебе больше по душе. Поставь пару банок, поэкспериментируй. Это я к тому, что помутнение - не брак, а естественный процесс, за которым начинаются уже огурцы солёные, которые квашеные. (ага, а смородина такая белая, потому что еще зеленая)
1. Самый главный сорт для замалосолки - огурец свежий. Лучше прямо самому съездить в Луховицы. Если огурцы не прямо с грядки - подержи их пару-тройку часов в холодной воде.
2. Зонтики укропа, как по мне - совершенно лишние при малосоле. Прибереги их для солёных. Здесь главное - свежий укроп (листья), чеснок и листья хрена. Количества не жалеем.
3. Влияет. Но, тут можно очень сильно ошибиться с видом воды.
4. У меня у малосольных огурцов никогда не мутнел рассол. Долго держишь при комнатной температуре?
5. Нельзя! - у меня и не хранятся. Делай столько, чтобы успеть съесть, пока они не войдут в стадию - уже не малосольные, но ещё и не солёные.
6. Соли: 2 столовые ложки соли на литр воды.
7. Жопки я отрезаю и заливаю очень горячей солёной водой (но не кипятком), прикрыв сверху листом хрена, чтобы не ошпарить.
8. Употреблять исключительно хорошо охлаждёнными - иначе всё пропало.
2. Ладно, попробую. Мне даже удивлена, что укроп и хрен, оказывается, с вкусовыми целями кладут - я всегда считала, что с ритуально-дубильными тоже, как и вишню. Потому что никогда вкуса от них в огурцах не находила. Может, потому что не искала, конечно...
3. На что влияет? В какую сторону можно ошибиться?
4. На второй день обычно к концу уже мутнеет. Это я долго держу?
5. Блин.
7. Я вот мне как-то стремно горячей водой заливать. У меня есть мистический страх, что сварятся.
2. Укроп - самый главный вкус даёт, поэтому не жалеть. Хрен в основном наверное все-таки дубильный, но и вкусу добавляет конечно. Если хочется похреновее, можнон корня хренового добавить.
3. Про химию не расскажу, но думаю так: газированность влияет на скорость засолки, остальное на уровне мягкость-жёсткость воды. Если дома вода жёсткая, лучше купить хорошей воды. Никогда не замечала, хороший вроде бы чай у людей, а заваренный на вкус фигня?
4. Как по мне, так долго. Мутность - это к солёным огурцам уже. В малосольных она лишняя.
7. Не сварятся. Лить аккуратно прикрыв листом хрена. И не крутвм кипятком, пусть остынет немного, пока отрываешь жопки и укладываешь в банку огурцы. Зато быстрее готовы (6 часов при комн. темп-ре достаточно) будут и никакой мутности.
Comments 39
2 вкус
3 да. на вкус
4 зависит от состава воды. нет
5 да
Reply
4. А что должно быть с составом воды, чтобы рассол не мутнел?
5. Как?
Reply
2. Вся зелень дополнительная дает дубильные вещества, и с ними огурцы хрустят, без них - больше вареные.
3. Поговаривают, что да, по крайней мере, газированность. Экспериментировать планирую к выходным.
4. Это хорошо, выделается молочная кислота или типа того. Это признак того, что пора убирать в холодное место и активно есть.
5. Наверное, нет, если тольео не делать слабосоленые заготовки на зиму. Хотя идея, надо сказать, хороша.)
Reply
4. А почему у мамы огурцы (которые она на зиму закрывает) не мутнеют всю зиму?
5. Какая идея?:)))
Reply
4. Возможно, оттого, что они без доступа воздуха закрыты в банке?
5. Идея посолить огурцы огурцы разными способами. Заодно и сравнить) К тому же у друга день рожденья, и он любит подарки в виде еды.
Reply
4. А это версия:)
Reply
Еще я пыталась экспериментировать с имбирем вместо хрена, но нарезанный шайбами имбирь заметного привкуса не дал. Попробовать что ли с тертым?
Reply
Reply
Reply
Reply
2) http://shakherezada.livejournal.com/239463.html http://abugaisky.livejournal.com/71415.html http://elaizik.livejournal.com/576051.html
3) Нафиг она там не нужна, в целом. Ну, может, чуть быстрее пойдет дело.
4) Молочнокислое брожение и все дела, не страшно, так надо ;)
5) Самому интересно. Они спокойно стоят в рассоле, но уже не малосольные, конечно.
Reply
4. А нам точно нужно все это молочнокислое брожение - в малосольных огурцах-то?
Reply
Reply
Reply
2. Зонтики укропа, как по мне - совершенно лишние при малосоле. Прибереги их для солёных. Здесь главное - свежий укроп (листья), чеснок и листья хрена. Количества не жалеем.
3. Влияет. Но, тут можно очень сильно ошибиться с видом воды.
4. У меня у малосольных огурцов никогда не мутнел рассол. Долго держишь при комнатной температуре?
5. Нельзя! - у меня и не хранятся. Делай столько, чтобы успеть съесть, пока они не войдут в стадию - уже не малосольные, но ещё и не солёные.
6. Соли: 2 столовые ложки соли на литр воды.
7. Жопки я отрезаю и заливаю очень горячей солёной водой (но не кипятком), прикрыв сверху листом хрена, чтобы не ошпарить.
8. Употреблять исключительно хорошо охлаждёнными - иначе всё пропало.
Reply
3. На что влияет? В какую сторону можно ошибиться?
4. На второй день обычно к концу уже мутнеет. Это я долго держу?
5. Блин.
7. Я вот мне как-то стремно горячей водой заливать. У меня есть мистический страх, что сварятся.
Reply
3. Про химию не расскажу, но думаю так: газированность влияет на скорость засолки, остальное на уровне мягкость-жёсткость воды. Если дома вода жёсткая, лучше купить хорошей воды. Никогда не замечала, хороший вроде бы чай у людей, а заваренный на вкус фигня?
4. Как по мне, так долго. Мутность - это к солёным огурцам уже. В малосольных она лишняя.
7. Не сварятся. Лить аккуратно прикрыв листом хрена. И не крутвм кипятком, пусть остынет немного, пока отрываешь жопки и укладываешь в банку огурцы. Зато быстрее готовы (6 часов при комн. темп-ре достаточно) будут и никакой мутности.
Reply
3. Про воду в чай очень хорошо понимаю. Но не думала, что в рассоле тоже заметно будет.
4, 7. Ага.
Reply
Leave a comment