Спасибо, Маш! Меня разобрало:) Больше всего в черном хлебе меня привлекает то, что его вымешивать и формовать толком вроде не нужно. Я подозреваю, у меня в белых именно из-за этого затык, я явно там чего-то косячу - или не так мешу, или не так формую. А тут - всего лишь соложение:))
Не, Саш, мне эти шифрованные переговоры пока - как нотная грамота. Я мало что поняла по этой ссылке. И, кстати, закваска у меня пока вроде не сдохла - я даже собезьянничала и кроме того, что оставила ту, что выдала маша, еще и отделила от уже готового теста (с солодовой примесью) другой кусочек, теперь мне интересно посмотреть - будут ли они как-то отличаться. На солоде свет клином не сошелся - просто Маша показала мне именно с ним, а поскольку у меня все никак не хватает понимания процессов в хлебопечении, я решила попытаться тупо повторить то, что мне показали. Зубрежка тоже продвигает в изучении языка, я знаю. Это тупой, но тоже способ. Кстати, пока не раздобуду солод, попробую без него испечь. Я правильно понимаю, что в этом случае не нужно часть муки заваривать? И, кстати, в чем вообще смысл в этом заваривании?
давай на пальцах(ты визуал?): ЗАКВАСКА = ДРОЖЖИ + БАКТЕРИИ
ДРОЖЖИ + САХАР = ГАЗ (углекислый, пузырьки в тесте) БАКТЕРИИ + САХАР = КИСЛОТА (молочная, уксусная и др.)
т.е все жрут САХАР, а результат жизнедеятельности разный - у одних газ, у других кислота Для белого хлеба хватает ГАЗА для разрыхления, поэтому можно только дрожжи использовать, а черному нужна КИСЛОТА и ГАЗ, поэтому закваска. (Почему - отдельный разговор.) поэтому ЗАКВАСКА + САХАР = ГАЗ + КИСЛОТА
( ... )
Ну вы все даёте. Спасибо. Я где-то уже это читала, но там выглядело сложно и требовало каких-то специальных сеток, что ли.. А у вас как-то осуществимо. А что вы называете минимумом для духовки? А то ямоя, видите. даже 65С не держит:(
не советую это делать летом пока тепло, большой риск, что зерно закиснет. или проращивать на самой теплой полке холодильника (+15С - норм) а осенью и весной хорошо растет
Comments 27
Солод, говорят, на ВДНХ где-то продают.
А я лично покупала 2 года назад вот у этого дядечки: http://nefedov.livejournal.com/
Вот здесь у меня -- http://ghyta-0gg.livejournal.com/79222.html?thread=948086#t948086 -- его контактный телефон.
Reply
Reply
Reply
Не, Саш, мне эти шифрованные переговоры пока - как нотная грамота. Я мало что поняла по этой ссылке. И, кстати, закваска у меня пока вроде не сдохла - я даже собезьянничала и кроме того, что оставила ту, что выдала маша, еще и отделила от уже готового теста (с солодовой примесью) другой кусочек, теперь мне интересно посмотреть - будут ли они как-то отличаться.
На солоде свет клином не сошелся - просто Маша показала мне именно с ним, а поскольку у меня все никак не хватает понимания процессов в хлебопечении, я решила попытаться тупо повторить то, что мне показали. Зубрежка тоже продвигает в изучении языка, я знаю. Это тупой, но тоже способ.
Кстати, пока не раздобуду солод, попробую без него испечь. Я правильно понимаю, что в этом случае не нужно часть муки заваривать? И, кстати, в чем вообще смысл в этом заваривании?
Reply
давай на пальцах(ты визуал?):
ЗАКВАСКА = ДРОЖЖИ + БАКТЕРИИ
ДРОЖЖИ + САХАР = ГАЗ (углекислый, пузырьки в тесте)
БАКТЕРИИ + САХАР = КИСЛОТА (молочная, уксусная и др.)
т.е все жрут САХАР, а результат жизнедеятельности разный - у одних газ, у других кислота
Для белого хлеба хватает ГАЗА для разрыхления, поэтому можно только дрожжи использовать, а черному нужна КИСЛОТА и ГАЗ, поэтому закваска. (Почему - отдельный разговор.) поэтому ЗАКВАСКА + САХАР = ГАЗ + КИСЛОТА ( ... )
Reply
Спасибо.
Идем пить чай в Чайную Высоту?:))))))))))
Reply
Reply
Reply
а осенью и весной хорошо растет
Reply
Reply
http://www.pekisam.com/tovar-291
А я в Питере всегда и ферментированный и нет
http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/solod/1.htm
Они по Москве тоже расслылают,недороги цены, и большой выбор всего
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment