Утка в коньяке. Сanard au cognac
В книге « Французская кухня» серии Кухни народов мира изд Эксмо-пресс, 2002 нашла простой и
совсем новый для меня способ приготовления утиной грудки.
Предлагаю в раунд французской кухни « Готовим с алкоголем»
2 утиные грудки примерно по 350 г
1 луковица
1 большой зуб чеснока
По 2-3 ветки петрушки и кориандра
Пол чл измельченного лаврового листа
5 ст л коньяка
Черный перец, соль
Немного мелко нарезанной петрушки и зеленого лука для посыпки в тарелках по желанию.
Не слишком мелко нарезала очищенные лук и чеснок, зелень крупно порвала руками, сложила в контейнер, где будут мариноваться грудки. Поперчила, добавила лавровый лист, коньяк, перемешала.
Утиные грудки натерла шедро солью, слегка надрезала кожицу ромбиками, как обычно, и поместила в маринад. Прикрыла, оставила на час на столешнице.
Разогрела духовку до 180 гр.
Грудки вынула из маринада, стряхнула лишнее, обсушила бумажным полотенцем, положила на решетку кожей вверх ( в рецепте грудки без кожи), под решетку поместила поддон для утиного жира.
Запекала 20 мин, потом включила конвекцию и еще 4-5 мин.
Готовые грудки переложила на доску, дала отдохнуть минут 10, затем тонко нарезала.
Ели с тушеной капустой ( свежая и квашеная пополам, лук, ягоды можжевельника, гвоздичка) и салатом
из сладких помидоров.
Мясо получилось очень мягким, розовым внутри, сочным, как мы любим
Отличный ужин для холодного конца лета .