как приручить форму?

[enka_letka]

Хлеб на закваске я пеку с февраля 2018 года. Выращивала для этого ржаную закваску, потом со временем перешла на кукурузную, когда хлеб стал безглютеновым. Сама я хлеб никакой не ем с мая 2019 года, но печь продолжаю. И за это время испекла огромную кучу буханок, а также выкинула немало форм с антипригарным покрытием. После выпечки какого-то

Comments

[grenz_de2]

Как я знаю самодельный хлеб отлично получается в чугунках эмалированных. с крышкой. Типо Le cruset. В формах всегда на удачу. иногда слежалый иногда ничего.
Мне нравится испечённый в силиконовой форме. типо колобка.

[enka_letka]

У меня чугунок тоже no name, не Le Cruset, и все с ним в порядке. Так что я не вижу причин, почему хлеб не должен получаться в моей новой форме. Она совершенно нормального качества и у нее хорошие отзывы, в том числе и для пирогов, кексов и хлеба. И более того: хлеб-то у меня получился, все отлично пропеклось, просто намертво прилипло. И вопрос в том: как поступать с таким тестом, чтобы хлеб потом можно было вынуть? Дело же не в марке формы, а в типе посуды и типе покрытия

[grenz_de2]

А форму оливковым маслом сначала смазываете? Еще backpapier можно положить..

[grenz_de2]

Еще можно сам колобок кисточкой с маслом помазать.. Если конечно тесто позволяет..

[bergberg]

Я в силиконовых пеку хлеб, маффины, пироги и запеканки.

[enka_letka]

Я раньше пользовалась, но потом почти перестала: мне не нравится, что эти формы тоже довольно быстро приходят в негодность. Для хлеба они еще и довольно плохо держат форму, ну, по крайней мере у меня было всегда так. Единственное, для чего я их по-прежнему люблю - это толстые вафли. Вчера пекла снова :)

Мне надо разобраться, как использовать новую (и довольно дорогую!) форму для выпечки. А то зря купила, получается :(

[grenz_de2]

В духовку еще можно ставить чашечку с водой во время выпечки..

[enka_letka]

Да, про это знаю. Но разве это влияет на прилипание хлеба к форме? Мне казалось, это делается для лучшей корочки, да и то не во всех рецептах. Скажем, в моем стандартном это не нужно

[joe_alex]

А маслом смазать можно?

[enka_letka]

Я смазывала :( Но правда забыла присыпать мукой, обычно я это тоже делаю

[milana_spring]

Кроме как смазать маслом (я оливковым прыскаю), ничего в голову не приходит. Я теперь тоже пеку хлеб на закваске. И установила, что с бумагой и без нее совершенно разные корочки. С бумагой получается абсолютно гладкая, а без - рыхлая, как настоящего хлеба.

[enka_letka]

Ну естественно, я смазывала маслом. Но только толку было чуть, я еле вытащила куски хлеба из этой красивой новой формы.

Мне на самом деле безразлично, какая будет корочка, потому что я хлеб не ем. И всего лишь ищу способ, как испечь его в новой форме так, чтобы его можно было без проблем вытащить :)

[ellymidwest]

[enka_letka]

Интересно, спасибо! У меня стеклянная форма для хлеба, но чуть меньшего размера. Ее я всегда прокладывала бумагой для выпечки. Один раз забыла и результатом была недовольна. Любопытно, что спрея достаточно. Я точно не буду использовать такие спреи, их состав меня не устраивает, но буду знать, что это работает.