Вопрос опытным хлебопекам

[elievdokimova]

Сначала вопрос задам, потом буду хвастаться Лениными umnicca тортами

Comments

[riba_lubin]

Лиза, у меня такое тоже иногда бывает,но, поскольку я хлеб пеку только с весны, точно сказать не могу, от чего тесто растекается. Наверное,нужно немного побольше муки. Я пользуюсь только прессоваными дрожжами, не сухими.
Еще я подозреваю, что влажность в кухне тоже влияет, если на улице идет дождь, влажность в кухне бывает веше 70% и тогда тесто ее немного набирает. А в хорошую погоду булки получаются пышными. Но у вас-то в Москве вроде должно быть сухо...

[elievdokimova]

У меня первый раз так - чтобы растеклось. Влажности у нас нет, какая у нас влажность - батареи и теплые полы. Но на кухне повлажней, конечно - но я всегда тесто на кухне делаю, а не в комнатах )))

[kinda_cook]

Мне кажется, перестояло тесто. Долго подходило.... дрожжи были, видно, активные

[elievdokimova]

Да, я тоже так сращу подумала почему-то - но до этого у меня такого не ращу не было. Правда, я в основном пользуюсь сухими дрожжами

[irenka2501]

похоже на перестоявшее
но кто у нас с технологией ближе знаком, пусть поправит

[elievdokimova]

Мне тоже так кажется! Но с сухими у меня ни ращу такого не было

[lenkazhestyanka]

Это не дрожжи, а клейковина, скорее всего. видимо, или мука дефектная, или замес слишком интенсивный, или температура выбражмвания черезчур высокая, но описанное вами более всего позоже на проблему с клейковиной.
чтобы определить точнее, нужно знать больше, хотя бы рецепт и сколько тесто бродило и в каких услоаиях :)

[elievdokimova]

Спасибо! Мне кажется, перестряло - ну по крайней мере мне так сразу подумалось.

[lenkazhestyanka]

Это тоже ухудшает свойства клейковины, так что, вполне возможно)

[elievdokimova]

Спасибо за ответы!

[rusudan2]

мне кажется мука поплыла или проще говоря клейковина.

[elievdokimova]

Да вроде мука как мука, я не первый раз ее покупаю...