Коротко об итальянской закваске - Lievito Naturale

[eliabe_l]

Comments

[puma_blanca]

Бесценный для меня пост. Спасибо, Оля!

[eliabe_l]

Рада, что тебе интересно, Лен.

[leostrog]

Спасибо, Оля! Ещё один очень интересный метод приготовления закваски и и её содержания.
А летом, наверное закваску, хранили в погребе, чтобы не перекисала? Летом в Италии же очень жарко ( как и у нас), а зимой может быть весьма прохладно.

[eliabe_l]

Да, наверно, Лен.

[tatyana6930]

Ой! Оленька, спасибо!!! Очень интересно! Попробую тоже сделать по-итальянски закваску.

[eliabe_l]

Рада, Таня, что интересен пост.

[harrybo]

Оль, а почему закваска, завернутая в полотенце лежит в воде?

[eliabe_l]

Ну, скаюем, Ир, есть два способа- один такой: завернутая и замотанная веревками закваска лежит себе на столе. А другой - именно в воду ее кладут. Поскольку тексты часто уклончивы и упоминается и тот, и другой метод, и даже советуются оба, я и чередовала, пока делала закваску.

И сейчас часто храню ее в воде, по прочитанному совету очень знаменитого итальянского пекаря. Если ему верить, именно водная среда защищает чистоту закваски от развития разных нежелательных явлений. Но не всегда у меня влезает в холодильник контейнер с водой, так что я совет выполняю не всегда, а лишь тогда, когда буду печь что-то сложное на ней.

[harrybo]

Хм! Интересно!
А если ты ее в воде хранишь, то в полиэтилен предварительно не заворачиваешь.?
И при какой темпереатуре в холодильнике ты хранишь такую закваску?

[eliabe_l]

Я храню в самом низу, где фрукты. Не знаю, какая там точная температура, но не очень низкая.

Я предварительно заворачиваю закваску в пакетик, чтобы не мучится или меньше мучится с отстирыванием теста с полотенца. Но пакетик все равно прорывает, часть закваски все равно выходит наружу и ее надо отдирать. Но хоть не вся.

[irenka2501]

интересный какой способ закваски

[eliabe_l]

Да, Ир. Совсем другой способ.